洋芋性味甘平。能和胃調中、補腎、解毒、祛濕。它的營養較山芋為好。
洋芋的吃法很多。最容易做的是色拉。色拉雖傳自國外，但國外洋芋做的色拉少見，大都是蔬菜色拉。洋芋色拉，可能有國人的創造成分在內。
洋芋煮熟，待冷，切成小塊。用色拉醬拌和即可，可加一些鹽，或其他調味品。一般都加一些方腿丁或紅腸丁，或加上些豌豆，頗可口。過去很少有色拉醬出售，需要自己用色拉油和雞蛋調，很費勁，現在不必費這個功夫了。
紅燒洋芋，或者咖喱洋芋，也很可口。洋芋切塊後，在油鍋中加醬油、鹽等，至熟即成紅燒洋芋。更多人喜歡吃咖喱燒的，可在燒煮時加入咖喱醬。
燒煮咖喱雞塊時，亦可加入洋芋塊同炒。
炸洋芋條，是小孩子喜歡的小吃。超市常有現成的洋芋條賣。
洋芋煮熟後，搗成泥，加入蔥花和鹽，做成小塊餅狀，在油鍋中炸至熟，香味十足，很是鮮美。其間，也可加一些火腿屑，更增美感和口味。也可將洋芋切成薄片，直接在油中炸熟，蘸椒鹽吃。
洋芋切成塊，放入卷心菜、胡蘿卜塊，加一些洋蔥，可以做一碗素的仿羅宋湯。湯成後，加番茄醬。假如放入牛肉，就是羅宋湯了。
要注意的是，已經爛或已經出芽的洋芋、山芋，都不可以吃，裏麵有毒素。