食管癌的各種發病因素中，飲食被認為是一個重要環節。首先是長期缺少蛋白質和維生素類，如維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等;其次，食品不新鮮，被某些真菌毒素汙染;還有就是長期大量飲用烈性酒，等等。因此，雖然食管癌的主要治療是手術、放療等，但食療作為一種輔助治療，也很有價值。
舉一些食療的例子，以供參考。病人和家屬，可以根據這些原理，自行發揮和創造。
古代有兩個治療“噎膈”(相當於食管和賁門部的癌腫)的處方，可以仿做。
一叫韭汁牛奶飲。這實際上是一個食療方。牛奶營養很好，羊奶也可以。在牛奶煮好後，再加入韭菜的汁。韭菜250克左右，洗淨榨汁，加入牛奶中。韭汁有改善吞咽不暢的作用。
還有一個叫五汁飲。可以取多種新鮮的水果，榨汁後，時時飲用，富含營養和維生素類。可供選用的水果，可視季節的不同，可分別選用西瓜、甘蔗、梨、橘、橙等。
除此之外，還可用黑芝麻、胡桃仁，共研細末，稍加一些白糖拌和，貯罐中，可時時食用，補益身體，又有營養。
治療後的康複階段，可食用:
山藥:取生山藥50克，煮水飲用，每日分2~3次飲。益氣滋陰，對恢複體力有益。
魚片粥或雞片粥:取新鮮魚或新鮮嫩雞，切成極薄片數片，待煮粥已熟放入，至魚片或雞片熟，即可食用。可大補元氣。
粥內還可視不同病情，加入不同食品或中藥食用。例如，如有口渴、舌質較紅、大便幹結者，可在粥熟後，加入甘蔗汁食用，或在食粥時，加適量蜂蜜。
如有元氣不足、氣虛的情況，也可用黃芪50~100克，先煮成水，再用黃芪水煮粥，待熟後食用。
如有痰涎多的情況，可在煮粥熟後，加入生蘿卜片50克左右，略煮後食用。也可在食粥時，粥內加入生蘿卜汁少許。
有胸背疼痛時，可用蕹菜100克左右，切成碎片，加入粥內，熟後食用。