從事腫瘤防治工作，經常有癌腫病人和他們的家屬問起，吃些什麼好，怎麼樣忌口等問題。筆者曾在《大眾醫學》雜誌上寫過一些有關癌腫病人的食品的短文，當時編輯取名為“餐桌上的抗癌食品”，受到不少病人的關注。
關於癌腫病人“吃”的問題和忌口的問題，筆者除了刊載在《大眾醫學》上的文章之外，還曾在《健康報》、《康複》、《祝您健康》等一些報刊雜誌上討論過。特別要提出的是本書的第六部分“癌腫食品舉例”，曾以某某癌的食療為題，在上海市抗癌協會等主辦的《抗癌》上刊載過。此外，在原“上海醫科大學出版社”還曾出版過筆者的《腫瘤病人與營養》一書。這裏提到，除了表示感謝之外，主要是表明筆者試圖從各個側麵來闡述癌腫病人的食療和忌口問題。當然，由於學識疏淺，所述或有未當，尚請高明指正。
當年《大眾醫學》的編者曾指出，除了談論食品的功能、性味外，還應講講怎樣燒煮，以利實際應用。筆者雖然善吃，但實際除了會炒炒雞蛋之外，不懂燒煮之道。幸而，筆者內子頗善此道。因此，書中所講的製備菜肴方法，不但是內子親口傳授，而且親自嚐到過由這些方法製備的美味。當然，各人口味不同，臨下廚時，糖、鹽等調料的多少掌握，還需自行斟酌。
於爾辛
2002年3月7日於複旦大學
附屬腫瘤醫院