“紅燒肉最重要的就是炒糖色，用的糖最好是黃冰糖，味道是最好的。”葉沐棲說著將之前準備好的黃冰糖放進了鍋裏，鍋裏還有一點油。
火沒有開很大，放進鍋裏的冰糖慢慢融化，變成了焦糖色，一攪和之後和油混合在一起，油光水亮，看著色澤就很好看。
“炒糖要注意火候，火小了，糖色炒出來不好看，火大了又容易糊，糊了之後就會苦，也不好吃。”
焯過水的肉下到鍋裏，隨著翻炒，糖色漸漸裹在肉上，白色的肉都變成了漂亮的焦糖色，還泛著晶瑩的油光，光是看著都覺得好吃。
“紅燒肉要選好一點的五花三層肉，背上的皮最好是燒一下，在焯水之前貼在燒幹的鍋上麵炕一會兒，這樣做出來的肉皮就很不會肥膩。”葉沐棲這個是之前就處理好的，所以隻能跟楊麗雯講解。
楊麗雯學得很認真，眼睛一直盯著葉沐棲麵前的鍋，甚至將葉沐棲所說的每一句話都認認真真地記了下來。
要做六個菜，葉沐棲的手腳很快，紅燒肉給加水加調料之後就燉上了，又開始準備下一道小排骨。
兩道葷菜是最費時間的，都先給燉上，葉沐棲這才開始炒素菜，速度就更快了。
葉沐棲一邊做一邊跟楊麗雯講解，手上沒停，嘴也幾乎沒有停過，就連從後廚出來的蔡冬梅都忍不住過來聽了一耳朵。
“其實最重要的還是這些調料，我自己按照比例配了一些，等晚上給你拿點帶回去，隻要做飯的時候放在裏麵，味道就差不了太多。”葉沐棲做完，又對楊麗雯說了一句。
廚藝沒什麼速成班，加上這又是在店裏，葉沐棲也不可能讓楊麗雯直接上手就做，自己調好的小料，想來應該能夠政委稍稍飽一下口福了。
因為昨天的大碗飯中午還沒過完就賣完了，葉沐棲今天做了幾乎是昨天兩倍的量，先給蔡冬梅裝了滿滿兩大份菜，葉沐棲才將做好的菜給端出去。
昨天工人們都不願坐在店裏吃，葉沐棲今天將桌子都搬了出來，菜都放在了門外麵，讓工人們分兩邊來打，打菜的速度都快了不少。
因為菜都放在外麵，比昨天還要醒目，昨天吃過的，沒吃過被介紹來的，還有路過的，都圍了過來，客人幾乎是一直沒停過。
昨天買回來的凳子都派上了用場，肉隨便加，能吃飽味道還好，工人們吃得滿足極了。
楊麗雯經曆過早上，知道葉沐棲店裏生意好，沒想到中午的生意更好。
一批又一批的人，一個又一個的碗給出去，之前堆得高高的碗，轉眼就快見底了，還有那些收到的錢，雖然一個人才一塊五，但架不住人多啊。
就光這一中午收的錢，楊麗雯覺得都要抵得上於建國一個月的工資了。
楊麗雯這會兒看向葉沐棲的眼中多了些敬佩，葉沐棲不過初來京市，就能找一份工作，還賺這麼多的錢，真是個有本事的。
對於跟著葉沐棲學廚藝這件事情，楊麗雯是更積極了，她一直都在家屬院待著，看著葉沐棲能夠自己工作，還能賺錢回家有點羨慕，也挺想像葉沐棲這樣。