蔡先生整個下午和晚上，都留在德興酒家裏。
一方麵他參與到了馮斌他們參賽宴席菜品的討論中。
另一方麵，蔡先生也在趁機觀察德興酒家的一些經營。
到了傍晚時分，德興酒家開始陸陸續續出現客人。
蔡先生還會裝成是客人，坐在德興酒家一樓大堂裏，和一些來德興酒家的客人進行一些攀談。
通過來德興酒家吃飯客人，蔡先生對德興酒家算是有些更進一步的了解。
蔡先生了解到，來德興酒家的客人，大致上分成三類。
第一類是德興酒家的老顧客。
通常老顧客都是居住在德興酒家附近的人。
他們很多是多年來朋友聚餐，或者是家裏來客人需要請客，首先的選擇都會是德興酒家。
對老顧客而言，德興酒家就是他們心中最好的一家餐館。
當蔡先生問及有關於德興酒家新主廚的事情。
老顧客們幾乎都是一致認為，新主廚手藝很好，而且完全不會輸給曾經德興酒家的那些主廚們。
“新主廚我知道，是一個很年輕的小夥子，但是手藝是真的很棒，德興酒家的一些招牌菜，他都能做的相當好，味道上幾乎都是老味道。”
“沒錯，新主廚手藝是真的很好，我吃了好多年德興酒家的菜，新主廚做的菜確實是和以前主廚很像的。”
“應該說是最像的，之前老鄭受了傷，讓他的徒弟掌勺了一段時間，那段時間味道上有不小偏差。”
“對對，那段時間，味道上確實有些退步的。”
蔡先生自然是向老顧客們追問，之前所謂的退步是什麼樣退步？
一位有些年紀的老顧客很認真說：“之前老鄭的那個徒弟掌勺時候啊，他在調味上的掌握不好，很多菜的滋味都不豐富，隻剩下一個甜口了。”
聽老顧客這麼說，蔡先生大概能夠明白了。
可能很多人對本幫菜固有印象就是甜口。
但實際上，本幫菜並不隻是甜。
濃油赤醬也並非單純是重口味。
這一點，蔡先生從品嚐馮斌的菜，會有比較直觀的感受。
馮斌做的菜，甜鹹口味會調和的非常好。
即便是屬於本幫菜，在口味上不是單純的甜，同樣是會有鹹的底味襯托。
不會讓菜隻是一味齁甜。
這實際上很考驗廚師調味上的能力。
因為單純隻做出一種極端味道很容易。
就像是把菜做甜口，那就是多放糖就好。
如果做成鹹口，那就不放糖，多加一些鹽。
可實際上，在真正調味中，鹹甜是需要進行搭配。
蔡先生和第一類老顧客聊了之後。
又和第二類顧客攀談。
第二類顧客是比較新的客人，他們大多年齡上都比較年輕，而且幾乎都是西裝革履，看上去一個個也都是很講究的人，最關鍵他們大多並非本地人。
蔡先生隻是稍微聊上幾句，大概明白第二類顧客情況。
他們基本都是外地來滬海工作的公司職員。
有一些甚至是在這幾年進駐滬海外資企業裏工作。
因為受到國外的一些影響，他們通常屬於偏向於追求生活品質。