一早我就和師傅說：“我們去參觀一下萬老板的釀酒作坊，沒有調查就沒有發言權！”
師傅笑笑：“先給他打個電話，然後開車去接他，釀酒作坊還在蘇嶺，在他老丈人家，不近呢！”
和萬老板約好了，吃過早飯去接他。
沒到蘇嶺村，就聞到一股酒糟的酒香味，萬老板介紹說：“整個蘇嶺村，三十幾戶人家有五口燒鍋，曹家老弟兄三個分家，每家一口鍋。
“還有兩口就是我丈人家的，和小丈人家的。”
為什麼蘇嶺村有這麼多的釀酒燒鍋呢？因為村上有一口古井，古井出的是好泉水。
好山出好水，好水出好酒，水絕對是釀酒白酒品質的關鍵因素之一，
鐵拐李砸出的神仙井，流出的山泉水，清澈見底，略帶甜味，這是釀製好酒的秘訣所在。
萬老板的老丈人，蘇老爺子非常開心的接待了我們，他帶我們參觀了整個做土燒的流程。
老爺子指著倉庫裏糧食說：“土燒選料很有講究，糧食釀酒味道最好的還是苦蕎麥，
“這是糯米，碎玉米，小麥，稻米，綠豆，高梁……
“不過三斤苦蕎麥出不了一斤苦蕎土燒。
“其次是高粱，高粱比蕎麥便宜一點，現在糧食漲價了，大米要八毛多，高粱一塊二，蕎麥一塊五了。
“再其次是五糧酒，用的是高粱，玉米，糯米，小麥和綠豆，每種用料配比不同，成本低些，但出酒高，口感好。
“今天做的是蕎麥燒，這是留著自己喝的，不傷肝還養胃活血，除了一些老主顧，不對外賣的。
“今天胡先生來，趕上巧了，走時老朽送你兩斤，你也是懂行的老主顧。”
老爺子接了一杯酒，讓師傅品嚐，師傅忙不迭的拱手道謝。
老爺子又說：“土燒可以加料根據各人喜歡，要講科學，不能亂加。
“前天的一鍋，是鎮上的高老師，也是我的老顧客，從家裏帶來前年泡酒的楊梅作加料一起，那味道好，內行！
“老高就喜歡買我家的酒，他說我家的土燒不上頭、不燒喉、口不幹、還回甜，別家根本做不到。
“做酒看似簡單，但土燒工藝手法十分複雜，我們村上的五口鍋，每鍋釀出的酒都不同，我兄弟倆做出來的都不一樣。
“從蒸糧、拌酒曲、發酵、燒製到出酒，必須嚴格按照程序操作。
“土燒製作需從頭年十月秋收開始準備，選糧是第一步，去田裏挑上最飽滿的糧食拉回家裏，
“洗淨曬幹備用，大多數偷懶，不洗就曬幹，雖說蒸前要泡，那能一樣嗎？有股土味去不掉。
“製酒時，把蒸好的糧食倒進大缸裏，拌酒曲是關鍵，加足量水發酵，發酵時長，大概為50到90多天。”
那這樣的生產周期就長了，我問老爺子：“一天能出幾鍋酒？”
老爺子笑道：“一天出幾鍋？三天才出一鍋！我的一鍋兩百斤糧食，頭鍋能出三十多斤酒。”
我說：“產量這麼低？為什麼不多出幾鍋？”
老爺子說：“主要是發酵時間長，頭鍋的料還要二次發酵，再蒸就是二鍋酒，二鍋的頭酒最好了，梢酒最差，淡而苦。
“像過年前溫度低， 一缸要發酵一百多天。”
他帶我們走進發酵缸的屋子，幾十口大陶缸，有的上麵還搭著一層棉被。
老爺子說：“土燒製作的關鍵，是要把好溫度關。蒸熟的糧食拌好酒曲後，剛下缸幾天會發生反應，還能聽到‘嘩啦啦’的聲音呢。
“做土燒的師傅，要練就人手體溫計的本領，就是用手摸摸缸體，就能知道溫度的變化。