大黃拚盤抹茶奶凍
△6人份
再沒有比柔滑的抹茶奶凍和玫瑰粉色的大黃搭配更加漂亮的食材組合了。如果沒有鮮嫩的大黃，就用杧果來代替。
準備時間：15分鍾，包括冷凍烹飪時間：5分鍾食材
4片明膠片或1湯匙明膠粉
300毫升牛奶
1.5茶匙抹茶
300毫升高脂濃奶油
100克砂糖
大黃拚盤
65克砂糖 300克大黃
樹莓粉
步驟
１ 先做奶凍。將明膠放入冷水中浸泡，直至變軟。
將2湯匙牛奶和抹茶倒入一個碗中攪拌，直至混合物變得光滑。再加入剩下的牛奶。倒入平底鍋中，加入奶油和糖，加熱，但不要沸騰。
２ 將軟明膠從水中取出，加入熱的抹茶牛奶之中，攪拌數秒，直至明膠溶解。將混合物倒入一個方便傾倒的容器中，涼涼，將混合物攪拌均勻，防止抹茶沉底，往6個小圈餅模具或其他金屬模具中分別倒入125～150毫升混合物，冷凍至少4個小時，待其凝固。
３ 做大黃拚盤。將大黃的莖縱向切成四段，每段約4厘米長。將糖放入平底鍋中，加入3湯匙水，微微加熱，直至糖溶解。加入大黃，再稍加烹煮，直至微軟，隻需幾分鍾即可，輕輕攪拌一兩次。將大黃和果汁倒入碗中，涼至涼透。
４ 用刀尖將奶凍上部邊緣切鬆。小碗中倒入熱水，將模具浸入水中數秒，然後倒扣在菜盤上，晃動模具，倒出奶凍。
５ 將大黃和果汁撒在奶凍上，再撒上樹莓粉，完成。
Tips
如果是杧果拚盤，那就準備半個大杧果，將果肉切成薄片。再準備12個荔枝，去皮和核，將果肉切成兩半，與杧果混合放入碗中。在平底鍋中放入40克砂糖和3湯匙水，加熱，直至糖溶解。將鍋從火上移開，再倒入1湯匙檸檬汁攪拌均勻，把杧果和荔枝倒進去，輕輕攪拌，然後靜置涼涼。
抹茶蔓越莓杏仁脆餅
△20個脆餅
將餅幹烘烤兩次，餅幹就變成了大家熟知的意式脆餅，無論是搭配咖啡還是餐後甜酒，都是絕對的美味。
準備時間：15分鍾，包括涼涼時間 烹飪時間：40分鍾食材
75克去皮白杏仁，切碎
3湯匙軟黃油
100克原蔗黑糖
75克蔓越莓幹
2茶匙抹茶 0.5茶匙發酵粉
1茶匙杏仁汁 1個蛋黃
1個中等蛋 125克低筋麵粉
將麵團拍成35厘米×8厘米大小的長方形，烘烤30分鍾。
４ 將麵餅從烤箱中取出，除去烘烤紙，涼15分鍾。用齒刀或麵包刀將餅輕輕鋸成薄片，以防止餅幹碎裂。把除去的烘烤紙重新放入烤盤中，將切好的薄片擺放在上麵。
５ 繼續烘烤10分鍾，直至餅幹變幹、變脆，將餅幹放至冷卻架上涼涼。
步驟
１ 將烤箱預熱至170攝氏度。在大烤盤上鋪上烘烤紙。將黃油、糖、抹茶和杏仁汁放入碗中，用電攪拌器攪拌，直至混合物凝結，呈奶油狀為止。
２ 往混合物中加入蛋液攪拌均勻，直至顏色變淡，加入杏仁和蔓越莓幹，攪拌均勻。
３ 加入麵粉和發酵粉，攪拌，使之變成麵團。將麵團放在烘烤紙上，手上沾滿麵粉，抹茶香草冰激淩
△4~6人份
這又是一道發揮抹茶魔力的奶油甜點！製作完成後，放入冰箱中儲存約1小時，然後才能盛入冰激淩碗或蛋筒中。
準備時間：10分鍾，包括涼涼和冷凍時間製作時間：5分鍾食材