小牛肉填料
可憐如羅傑·弗勒，卻有著高遠的胸襟，他從不允許自己停步不前，
但奇怪的是，
他隻願精於牛肉填料。
精心準備的填料一直被視為烹飪的重點。切碎0.25磅牛油或牛骨髓，0.25磅麵包屑，2打蘭西芹葉，1.5打蘭①馬鬱蘭或檸檬百裏香、檸檬皮屑和香蔥末，少許胡椒和鹽；加入兩個雞蛋，揉捏入味。用烤串將填料填充在小牛肉裏或用線將填料縫在小牛肉裏。
①打蘭，英衡量單位，在常衡中，1打蘭約為1.771克。——編者注。
五香肉丸
他承認，美食家們給了他一個生動的描述——他的炸肉丸應該是什麼樣子。
——摩爾
取等量的瘦牛肉和牛油，拍打後加入胡椒、鹽、丁香、檸檬皮屑、豆蔻碎、西芹和香草末，少許蔥、洋蔥、麵包屑、蛋黃，充分攪拌，捏成球狀，然後用油煎炸。
餡餅
孩子，請告訴廚師，
我鍾愛把燜肉、鬆餅和餡餅，
用絲絨線裝點出精致的擺盤。
——摩爾
撻皮0.125英尺厚，用錫切刀切塊（約裝盤盤底尺寸），放在帶紙的烘盤上，將蛋黃均勻塗抹在撻皮上。將發酵好的麵團揉開至1英尺厚，用錫切刀切塊並放在撻皮上。取小兩號的切刀，按壓在麵團中心附近；最上層淋上蛋黃，在烤箱中快速烘烤約20分鍾，烤製成淺棕色即可；取出中間部分，保留最上層，裝盤並存放在溫暖的環境中。食用時，可搭配白汁雞肉、兔肉、牛胸腺或其他任何主菜。熱食。
牡蠣餡餅
一個胸懷壯誌的人沒有時間去思考美食，可是如果已經擁有了美食，
還談什麼雄心壯誌？
——布爾沃·黎塞留
牡蠣1誇脫，洗淨瀝幹。小牛板油改刀切成片，加入白胡椒、鹽、豆蔻皮、檸檬皮碎調味，均勻地鋪在盤底，放入牡蠣，倒入牡蠣汁，再倒入兩根骨髓，最後敷上一層麵皮，入爐烤製約45分鍾。
麵包夾肉餅
誘惑的麵包肉餅，
無法自持的食欲，
卻讓人甘願淪陷。
——摩爾
將麵包棍改刀切成3英寸厚的小段，麵包兩頭用小刀標記。將麵包段放入清牛油中炸至金黃色後撈出，兩兩一組，將準備好的臘腸肉或蒸牡蠣肉夾入其中，裝盤上菜。
奶油通心粉
田地裏長出的通心粉，
散發出自然香濃的芬芳。
——摩爾
通心粉煮好後撈出裝盤，盤邊用炸過的麵包圍圈，撒上麵包屑，再鋪上一層帕馬森幹酪片，淋上幾滴黃油，入爐烤至金黃色。
鬆露
頂級美味都藏在了
大地，天空和海洋裏。
那麼，
為什麼不帶上菜譜去旅行呢？
——蓋伊
鬆露和蘑菇有點類似，屬於真菌類，在法國和意大利分布廣泛。一半埋在地下8～10英尺的地方，帶有特殊的香味，是一種常見的食材。
從地下挖出之後，鬆露需要反複洗刷，如果烘幹會造成鬆露香味的喪失。
蒸蘑菇
女神繆斯，請為他對巴黎的貢獻而歌唱，請為他親嚐蘑菇湯而歌唱；
蘑菇們也會聽到。
——金
清湯1品脫，加入鹽、胡椒和醃檸檬調味，加入油麵團增稠。蘑菇洗淨後改刀，撒上一點鹽，入水中煮3分鍾，撈出放進調好味的清湯中，入鍋蒸15分鍾。