轉眼間，三天過去了。
宋三娘跟李氏把醃製好的肉，用棉繩穿起來，掛到院子裏幹燥通風的地方風幹。
李氏估摸著兩到三天，應該就可以風幹好了。
又過了幾天，三娘去查看，發現晾起來的肉已經風幹得差不多了，是時候要開始熏臘肉了。
三娘把風幹好的十幾隻雞肉、一條條豬肉拿下來。宋家每年都會熏一次臘肉，隻是沒有今年的多而已。今年要做的臘肉可是往年的三四倍呢！
宋致對於熏臘肉已經非常有經驗了。不過就算是他，也是第一次熏那麼多肉，這次可得要不少幫手了。
熏臘肉最好用柏樹枝，所以李氏打發了宋良和宋玉帶著砍刀，上山去砍柏樹枝。
宋家有一個泥磚搭的小房間，是專門熏臘肉用的。
就跟普通房子差不多，不過比房子矮小，而且裏麵的空間也沒那麼大，隻有一間房子的一半。
宋致在裏麵放上木炭，生好火，然後再在上麵蓋一些柏樹枝、茶油殼、橘子皮之類的增加香味。
在熏臘肉的過程中，還要注意的一點是，肉要離火遠一點。且燒的木炭，不要有火苗燃起來，不然上麵的臘肉會被烤焦的。
做好這一些，剩下的就隻能交給時間了。
把臘肉熏製好需要十幾天的時間，這樣熏製出來的臘肉不僅色香味俱全，而且可以存放好幾年。
經過時間的洗禮和沉澱，等熏製好的臘肉拿出來一看。
臘肉色澤鮮豔，肌肉呈暗紅色，脂肪呈透明色，看起來十分有食欲。
而這樣經過熏烤後的臘肉，聞起來有煙熏味，特別香。臘肉肉身幹爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
這才是品質上等的好臘肉啊，宋三娘感歎。
宋致把熏製好的臘肉、臘雞都懸掛在房梁上，這樣掛起來的臘肉不容易沾水。因為，臘肉是不能受潮的。
看著懸掛在房梁上的臘肉，三娘心裏說不出的滿足。
她覺得，就算旱災來了，其實她和她的家人也能過得挺好的吧！
做好臘肉的當天晚上，李氏就拿了一條臘肉做了晚飯，想給大家嚐嚐新做好的臘肉味道。
這回，李氏要做的是臘肉炒幹豆角。
三娘回到屋子裏，拿了一小把幹豆角，遞給李氏。
李氏把幹豆角放入清水中，提前浸泡了兩個時辰。
等到豆角徹底泡軟以後，把它們清洗幹淨，然後切成小段小段的。
她在鍋內放入幾瓢水，開始燒水。臘肉要冷水放入鍋中，等大火燒開以後，再抽出幾根柴火轉小火煮一刻鍾。
等到臘肉煮熟透以後，把臘肉倒出來用清水洗幹淨，切成均勻的薄片。
李氏做了二十多年飯，做的飯好吃不說，而且刀工還了得。把臘肉切得薄如蟬翼，每一片都透著光呢！
熏製出來的臘肉其實還是生的，所以不能生吃。而且，一定要煮熟以後再炒，否則吃著比較幹硬。
李氏煮臘肉的功夫，一旁的三娘開始準備輔料。
她先去菜地裏拔了幾根蒜苗，洗幹淨。然後用刀背輕輕拍散，然後再把它們切成段，這樣可以使蒜苗更加出味兒。
她又剝了幾粒大蒜，把它們切成片放入碗中。
抓了一小把王公子送的辣椒粉，再拿來一小撮胡椒備用。