楊星宇弄好一隻鴨子，就著水龍頭把這隻鴨子衝洗幹淨後，就拎著它進了廚房，剩下9隻鴨子暫時就交給爸媽了。
他需要做一隻鹽水鴨，鹽水鴨可以迎合部分食客的口味，鹽水鴨的湯汁，也可以用來鹵鴨子內髒和豆腐幹，還能用來調配烤鴨的湯汁。
他們本地的烤鴨做法，和大眾所知的京城烤鴨做法是不同的。
本地烤鴨雖然也會下烤爐炙烤，但炙烤之後，還要下油鍋炸兩遍，第一遍是把鴨子炸熟炸透，第二遍是把鴨子表皮炸脆。
另外，這種烤鴨在吃之前，還要淋上特製的湯汁。
這是本地有名的脆皮烤鴨做法。
所以，他主打的產品雖然是烤鴨，但每天一隻鹽水鴨是少不了的，否則，就沒有湯汁來調配烤鴨所需要的湯汁。
至於是什麼碼味？
可以簡單理解為烹製之前的調味。
最簡單的碼味，就是給鴨子裏裏外外抹一遍食鹽，讓食鹽的鹹味滲透進鴨子肌肉裏麵。
否則，鴨子鹵煮的時間有限，肌肉裏麵很難入味。
另外，碼味還有一個效果——可以給鴨子去腥。
楊星宇進廚房，拿了一個不鏽鋼托盤，隨手把弄幹淨的鴨子放在托盤裏，切了一塊老薑塞進鴨肚中，再給鴨子灑上一些黃酒，最後才是抹鹽。
做好這些，他拿了一隻不鏽鋼桶，接了半桶清水，端到外麵的煤爐那兒，將煤爐上的大鐵鍋搬走，將半桶水放上煤爐開始煮。
之後，就是給水桶裏加入香料粉、幹辣椒、老薑、大蔥等物。
順便也加了鹽、味精、雞精、生抽、老抽等調味料。
楊青石一邊給手裏的鴨子掏心掏肺，一邊看著這一幕，見兒子往湯桶裏放了那麼多料子，不由心疼，忍不住說：“你少放點料子！這些料子肯定都很貴吧？伱做生意要考慮成本啊！你這樣能掙錢嗎？”
楊星宇失笑，也不跟父親爭辯。
等忙完這些，他見爸媽已經弄好五隻鴨子的開膛破肚，他便進廚房拿來一隻大塑料筐，將這五隻鴨子放進筐子裏，用水衝洗幹淨。
隨後，又進廚房拿來幾隻鐵鉤，鉤住每隻鴨子的脖子，把它們一一掛在晾衣杆上瀝水。
他們家的晾衣杆就是一根架在圍牆和窗台上的竹竿，很結實，掛上五隻鴨子，完全不用擔心承受不住。
掛好它們之後，他去廚房找出昨天買的麥芽糖，又拿了一隻瓷碗，往碗裏倒入半碗麥芽糖。
脆皮烤鴨最大的賣點就是表皮要脆。
但正常情況下，你很難讓鴨子的表皮變脆，麥芽糖就是讓鴨子表皮變脆的關鍵。
麥芽糖不僅能讓鴨子表皮變脆，還會讓表皮的顏色變得紅亮誘人，非常好看。
此時，天空剛蒙蒙亮。
左右鄰居家裏也有了動靜，大人咳嗽、小孩哭鬧、公雞打鳴的聲音不時傳來。
掛在晾衣杆上的鴨子水份還沒有瀝幹，這時候在鴨子表麵抹麥芽糖，麥芽糖是無法在鴨子表麵很好地附著的。
趁著這個時候有時間，楊星宇就往廚房的水槽裏放了半槽水，然後倒了幾斤大蒜進去浸泡。
等大蒜皮被浸泡透了，才好剝皮。
賣烤鴨、鹵菜，蒜泥是少不了的，既能起到殺菌作用，也能起到增香效果。
除了蒜泥，還要蔥花。
楊星宇洗了一大把小蔥，熟練地在砧板上切著蔥花。
菜刀在他手中，仿佛活了一般，刀口在砧板上連續跳動不休，當跳刀的聲音停下的時候，砧板上已經多了一堆大小均勻的蔥花。
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