第106章 一聲“大嫂”
幾天後，上午。
魚尾巷，楊記烤鴨的廚房裏。
楊星宇單手拿著炒勺從不鏽鋼鹵湯桶裏，舀了一點湯汁品嚐，負責鹵菜的程寶發站在一旁看著，目露好奇之色。
等楊星宇咂了咂嘴，程寶發問：“怎麼樣？”
楊星宇眯眼回味了一下口中的滋味，微笑問：“你覺得呢？”
程寶發：“我覺得這味道確實有進步，比以前好一些！”
楊星宇點頭，“我也是這麼覺得。”
最近這段時間，他一直在調整鹵菜的香辛料配方。
原來的配方，是他重生前常用的。
那個配方，是他根據大學烹飪課上教的鹵菜配方，以及別的廚師的鹵湯用料，還有他自己的鹵菜經驗，一點點改進的。
算不上非常出色，但也絕說不上差。
中等偏上的水準是有的。
這也是他重生後，想到做烤鴨，心裏有底氣可以自己調配出不錯的鹵湯的原因。
而最近，他一次次優化配方中的香辛料，同一種香料或者辣椒、花椒，都嚐試用不同產地的知名產品來做實驗。
一次次的實驗下來，時至今日，他這鹵湯味道已經比以前好了不少。
事實證明，《食神》這部電影裏的那句台詞“做好菜的秘訣是用心”，確實是真理。
用心了，做菜的水平自然會有進步。
用心實驗鹵湯的香辛料配方，也確實有效果。
但這次配方升級，距離結束還早。
配方中的二十多種香辛料，每一種都能找到好幾種值得實驗的品種，目前楊星宇才隻實驗了三分之一左右。
他還想繼續實驗下去。
原時空，他幾次創業期間，就養成了優化各種菜肴做法的習慣。
據他所知，這個世界上有一種廚師，喜歡標榜自己做的某道菜是正宗的做法。
聽上去很唬人。
還有很多小飯館喜歡在招牌上，打上“正宗”兩個字。
仿佛正宗的，就是最好的。
年輕的時候，楊星宇也一度那麼認為，以為正宗的做法，才是最高級的做法。
但他這種學院派的廚師，卻很難學到大部分菜肴的正宗做法。
因為學校裏教的很廣很雜，八大菜係、十大菜係、十二大菜係，反正但凡有名一點的菜係，他們學校都會教幾道代表菜肴。
但老師卻往往是固定的。
一個老師既教他們徽菜，也教他們淮揚菜、川菜、粵菜……等等。
你說這個老師教的每道菜都是正宗的做法嗎？你信嗎？
直到走上社會幾年後，楊星宇工作過的酒店廚房多了，見識了一些師傅的所謂正宗做法，才漸漸在心裏打破對正宗做法的執念。
因為他漸漸發現幾乎所有的所謂正宗做法，都挺簡單粗糙。
最大的特點，一般都是淡化各種調味料、香辛料的作用，主要突出食材本身的滋味。
這不能說是錯的。
好的食材，在烹飪的時候，突出食材的本味，確實是對的。
因為這些好食材的本味，就已經是人間難得的美味。
比如各種原生態的山珍海味。
但……
21世紀，那樣的好食材，早就越來越少，差不多已經快要在普通人的餐桌上絕跡。
比如普通人常吃的雞鴨魚肉，和大家小時候吃到的味道還一樣嗎？差遠了吧？
普遍用飼料圈養出來的改良品種，不僅肉質差多了，還有一些異味。
這樣的食材，用所謂的正宗做法，來突出食材的本味，真的好吃嗎？
自從意識到這些，楊星宇就對各種菜肴的正宗做法，不感興趣了。
他開始研究怎麼把普通的食材，通過各種烹飪技法和調味料、香辛料，做成美味。
久而久之，他做什麼菜，都會想這種做法還能不能調整優化？
這樣的習慣，被他延續到現在做烤鴨、鹵菜。
他有信心等自己的配方最終優化結束的時候，他的鹵湯配方就算成不了國內最頂級的，也能說得上一句一流。
而對他這樣的烤鴨店，一流的配方，就已經夠用了。
上午9點多。
宋曉強、程寶發等人都開著三輪車去各個分店送貨去了。
楊星宇暫時沒事，就吩咐堂弟鍾星飛開始練刀工。
廚師練刀工的方法其實很簡單。
無法是切切切。
用土豆、蘿卜，先切片，再將片切成絲，如果切完了還意猶未盡，那還可以把絲切成末。
練完刀工，這些東西也不會浪費。
自從鍾星飛開始練刀工，大家的午餐、晚餐，基本上頓頓都有蘿卜和土豆了。