�\����院子裏，大雨如注。
廚房裏，炊煙嫋嫋。
蘇長青把今天買來的各種調料整理好，放在手邊，對高秀芝說道：“媽，涼拌菜想要做的好吃，調味是關鍵。平時咱們吃涼菜，就像你說的那樣，放點鹽、醋、醬油、味精，或者再加點蒜泥，就完事了。那樣做出來的涼拌菜，倒也不難吃，但想拿去賣錢，是絕對不可能的。
想要做出能夠賣錢的涼拌菜，就要在調味上下功夫，把涼拌菜做得吃起來爽口，品起來也滋味醇厚、有層次。
我現在要做的，就是一個做涼拌菜的萬能紅油料汁，用它做調味品的涼拌菜，口感要比咱們平時吃的涼拌菜豐富多了！”
“紅油？”
“就是辣椒油。”
蘇長青笑道：“用紅油料汁做的涼拌菜，色澤更加鮮豔，味道也更好、更香。當然，肯定有不吃辣的顧客，那就不放紅油，不帶紅油的料汁味道也很好。”
說著，他拿出一個盤子，切了幾片薑、幾個蔥段，又取了一些花椒、香葉、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盤子裏。
“媽，你幫忙燒火。”
蘇長青說著，把一桶油倒進鍋裏：“燒到油冒煙，熄火。”
“好。”高秀芝點點頭，坐到灶前，開始燒火。
蘇長青則將香料用水清洗一番，並且稍微泡了泡，並解釋道：“香料是幹的，不耐炸，所以先泡一泡，可以避免香料炸糊。”
“哦哦……”
高秀芝以前雖然沒這麼操作過，但她也是常年做飯的人，明白蘇長青的意思。
片刻後，待鍋裏的油燒到冒煙，高秀芝熄了火。
蘇長青將蔥片薑段放進鍋裏：“這個時候不用燒火，因為油溫已經很高了，這個溫度足以將蔥薑炸香，同時去除掉油的油腥味。”
“等油的餘溫把蔥薑炸到幹黃，就把它們撈出來。”
蘇長青一邊操作，一邊講解：“等鍋裏的油溫再降一降，大概三四成熱的時候，把香料倒進去……媽，稍微給點小火。”
小火慢炸，香料的香味漸漸融入到油裏，並且愈發濃鬱。
看著鍋裏的香料已經微微幹黃，蘇長青連忙讓高秀芝再次熄火，用笊籬將香料撈出來：“撈香料的時候，鍋底下一定不要有火，否則一旦把香料炸糊了，油就發苦了。”
說著，他把香料全都撈出來，又說道：“媽，再點火。”
“這一個勁熄火點火，也挺麻煩的。”
高秀芝說道：“這也就是咱們兩個人做，如果一個人，肯定要忙死了。”
“確實。”
蘇長青笑道：“回頭咱家可以買個煤氣灶，平時做飯，做料汁，都可以用煤氣灶，方便省事，也更利於把控溫度。至於這口鐵鍋，就專門用來做鹵味。”
說著話，感覺鍋裏的油溫已經有六七成熱了，蘇長青再次讓高秀芝熄火，拿出兩袋辣椒粉。
“媽，你看這兩袋辣椒粉，一袋粗的，一袋細的，兩袋的作用各不相同，前者用來增香，後者則用來增色。”
蘇長青說著，將粗辣椒粉、細辣椒粉依次倒進鍋裏，然後迅速淋入一些白酒。