“這就太香了？”
蘇長青笑道：“還早著呢，等紅燒肉做好，那才叫一個香呢！”
孫大利嘿嘿一笑，問道：“老板，咱們中午隻吃紅燒肉嗎？”
“對啊。”
蘇長青笑道：“除了饅頭，就隻有紅燒肉，量大管飽，讓你們正兒八經地嚐嚐我的手藝！”
“太好了！”
孫大利笑道：“大家都說老板你做的鹵味特別好吃，做的紅燒肉也一定很棒！”
“那當然！”
蘇長青笑道，他一邊和孫大利聊天，一邊關注著鍋裏豬肉塊的顏色變化。
待豬肉塊的表麵變得微微泛黃時，蘇長青將豬肉全都撈出來，然後把豬油也都舀出來，放在一個盆裏。
豬油放涼後，可以留著以後炒菜用，燉魚也不錯。
鍋內重新倒油。
按照傳統做法，此時放的油不必太多，稍微放一些底油就可以，用來炒糖色。
但蘇長青倒的油挺多，並且在倒油後，等待油熱的過程中，他剝了二三十瓣蒜、又切了一些蔥段和薑塊，並用刀在蔥段薑塊上拍打幾下，使其裂開，然後切了一些洋蔥，又取出一大把清洗幹淨的帶根的香菜和它們放在一起。
此時，油溫稍稍升高，蘇長青往油裏放入幾粒白蔻、數粒八角和一些桂皮，然後把薑放在裏麵。
這是因為他炒的是大鍋菜，量大，如果是家裏炒一份紅燒肉，一般情況下，隻需要一粒白蔻、兩粒八角、少量桂皮和幾小塊薑就可以了。
把這些香料稍稍炸製後，油溫已經上來了，此時將蔥段和洋蔥放在裏麵，再放入一些香葉，小火慢慢炸。
片刻後，再把香菜放到裏麵，繼續慢慢炸製。
他正在做的步驟，是在熬蔥油。
紅燒肉的傳統做法裏，其實並沒有這一步驟，這是他嚐試試驗一番後，改良的配方。
用蔥油做出來的紅燒肉，可以更好地進一步祛除豬肉的腥臊味，使得紅燒肉的味道更加香醇濃厚。
漸漸地，鍋裏的各種香料的顏色開始變黃。
待蔥段變成金黃色的時候，蘇長青將鍋裏的東西全部撈出，又將大部分油舀出來，隻留一些底油。
接下來，倒入冰糖，開始炒糖色。
一開始，為了使冰糖融化，鍋底的火可以大一些，但當冰糖融化，微微有點黃的時候，就要轉小火，慢慢炒。
待糖的顏色逐漸加深，變為棗紅色的時候，就說明糖色炒好了。
這時，如果按照傳統做法，就該把之前煸炒過的豬肉塊放進去翻炒上色了。
但蘇長青並沒有這麼做。
他舀了幾大勺熱水，倒入糖色之中，翻炒幾下，然後往裏麵倒入小半瓶料酒。
一時間，料香、酒香、糖的香甜氣息交織融合在一起，瞬間彌漫開來。
坐在灶前的孫大利不停地吞咽口水，時不時地往鍋裏瞧一眼，心裏一邊感歎這紅燒肉做得可真麻煩，一邊又盼著紅燒肉趕緊做好，中午趕快到來，好讓他一飽口福。
蘇長青把鍋裏的糖色舀在一個盆裏，然後把鍋刷出來，再次倒入一些蔥油底油。
放入大蔥、桂皮、香葉、八角等香料，將它們炒香。
此時，將豬肉塊下鍋，進行二次回鍋煸炒。
稍稍煸炒後，蘇長青打開兩瓶黃酒，將它們全部倒入鍋裏，然後將剛才熬好的糖色也倒進鍋裏，再倒入開水，使這些黃酒、糖色、開水的混合液體完全沒過豬肉塊。
這時，再倒入一些醬油，調味的同時，也可以起到更好的上色作用。