��y��紅燒肉罐頭在裝灌後，會進行排氣密封。
到了這個環節，紅燒肉罐頭的製作環節就已經接近尾聲。
最新製作而成的蘇家鋪子牌紅燒肉罐頭，每一罐的淨含量是標準的500g。
不過，這500g並非都是肉，由於製作工藝的原因，灌入罐頭裏的湯汁並不會全部都浸入到肉塊裏，因此成品的罐頭內既會有浸滿湯汁、軟糯可口的紅燒肉，也會有部分多餘的湯汁，若是去除掉這些多餘的湯汁，一罐紅燒肉的淨重大概在400g-410g左右。
所以，最新定製的紅燒肉罐頭包裝上，標注有兩個重量。
一個是“淨含量500g”，還有一個是“紅燒肉淨含量不低於400g”。
現如今，很多罐頭是不會在包裝上標注紅燒肉淨含量的，而是籠統地標注淨含量500g。
甚至，一些黑心罐頭廠商會把罐頭盒子的重量也算在內，一共重500g，就在包裝上標注重量500g，然後按照淨重500g進行宣傳售賣。
蘇長青當然不會做那種欺騙誤導消費者的事情。
蘇家鋪子牌紅燒肉罐頭的兩個淨含量，絕對都是實實在在，經得起消費者檢驗的。
排氣密封好後，要將罐頭進行蒸汽殺菌處理，然後將其冷卻。
等待冷卻後，將罐頭的表麵進行衝洗，確保表麵沒有異味，沒有在裝灌過程中造成的油汙或其他汙漬。
對於衝洗不徹底的地方，要進行擦拭衝洗，一直到完全潔淨為止，然後轉移至烘幹機裏將罐頭表麵的水分進行烘幹。
到了這個環節，理論上來說，罐頭就算是做好了，可以食用了，也可以進行裝箱、封箱、外包裝了。
但是，這並不意味著這些罐頭現在就可以運到商店裏去售賣了。
因為，在進行售賣之前，還有一項非常重要的工作要做。
那就是要進行商業無菌檢測。
商業無菌，指的是罐頭食品經適度的熱殺菌後，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。它不同於細菌學上所謂絕對無菌，而是要求不允許有害微生物存在。在通常的商品流通及貯藏過程中，不會有微生物生長繁殖，也不會引起食品腐敗變質或因致病菌的毒素產生而影響身體健康。
為了規範罐頭類的食品安全，國家從八十年代就針對罐頭視頻的微生物檢測製定了檢驗標準，而在今年上半年，又發布了最新版的《食品衛生微生物學檢驗——罐頭食品商業無菌的檢驗》國家標準。
按照此標準，罐頭需要按照規定的取樣方法進行取樣，然後進行商業無菌檢測。
具體的檢測方法和原理，概括來說，就是將抽取的罐頭樣品在35-37度的環境下保溫十天。
保溫過程中，罐頭內未被充分殺死的微生物會利用罐頭食品本身的營養進行生長繁殖，導致罐頭內的PH值發生變化、產生氣體、外觀色澤氣味等產品感官發生變化，並且通過塗片染色鏡檢可以看到有微生物增殖的情況發生。
因此，若是罐頭食品經保溫試驗出現胖聽或泄露，經過感官檢查不正常、PH值有明顯變化、塗片鏡檢微生物有明顯增殖現象，那麼可以判斷罐頭是非商業無菌的、不合格的。如果沒有以上問題，那麼罐頭就符合商業無菌檢測的要求，是合格產品。
所以說，這些生產出來的罐頭，可以進行裝箱包裝，但不可以進行售賣。