清洗好的鯽魚放入盆中後，蘇長青往上麵灑了一些鹽，然後切了一些薑片、蔥段放進去，又抓了兩把青花椒放入其中，又倒入一瓶高度白酒，然後將其抓拌均勻。
“用這些配料，醃上一個小時，去去魚的腥味，同時還能給魚增添一個底味和香味。”蘇長青說道。
店裏人手多，缺了他們幾個也沒關係，所以大家也就沒回店裏，而是待在家裏，聊著天，幫著處理了一下其他食材。
蘇長青沒有和大家一起處理食材，而是離開家，去商店買了一張竹篾涼席，這種涼席比較稀疏，竹篾之間並不是緊密相連，而是有較大縫隙。
又買了一個鐵架子，可以支撐住整個涼席。
買回來後，他將涼席反複刷洗幾遍，刷洗幹淨，然後將涼席擦幹，放到鐵架子上。
此時，盆裏的鯽魚也已經醃一個小時了。
“下一個步驟，就是把這些魚取出來，進行晾曬。”
蘇長青說著，將盆裏的鯽魚取出來，一條條擺在涼席上，每一條都間隔來開，不觸碰，不擠壓。
高秀芝等人見狀也上來幫忙，眾人很快將鯽魚擺放好。
隨即，蘇長青去屋裏搬來了一台風扇，笑道：“今天沒什麼風，為了讓魚盡快完成晾曬，我用風扇吹一吹，加速風幹。”
他將風扇擺在涼席旁邊，插上電源，打開開關，讓風正對著涼席上的鯽魚吹。
“這一步的時間會稍微長一點。”
蘇長青說道：“把魚表麵的水分晾幹後，往朝上的這一麵刷上一層蜂蜜，晾幹，然後翻麵，再刷蜂蜜，再晾幹……這樣晾曬後的魚，表層的魚肉都會有些發幹發硬了，正好適合拿來用。”
由於天氣寒冷，水分揮發慢，即便吹著風，這些魚還是用了一個多小時的時間才晾曬好。
此時已經是中午了，蘇長青等人先吃了午飯，然後繼續製作糟魚。
“下一步是炸魚。”
蘇長青說著，打開了燃氣灶。
由於天氣寒冷，處理食材需要大量熱水，基本上需要一口大鍋不停地燒熱水才能滿足需求。
再加上隨著店裏擴建後，各種美食的銷量增加，需要處理的食材也增多，如果繼續使用柴禾灶，每天都要消耗大量的柴禾，無論是柴禾的購買還是存放、使用，都很不方便。
所以，早在11月初，蘇長青就將院子裏的幾口灶從柴禾灶改成了燃氣灶，使用起來更加方便，火力也更猛。
把火點燃後，蘇長青往鍋裏倒入一大桶油。
待油溫五成熱的時候，他將一部分已經曬得表麵發幹發硬的鯽魚倒進油裏：“根據油量判斷一次性下入多少魚，要讓油完全沒過魚，讓魚炸得均勻、充分。魚下鍋後不要輕易攪動，以免把魚弄破弄爛……炸的時候，先大火後小火，把魚炸透，炸至金黃。”
眾人圍攏在鍋前，隻見隨著鍋裏的油溫緩緩升高，魚在油炸作用下緩緩變色，與此同時，一股香味漸漸散發出來。
“嗯……聞起來很香，既有炸魚的香氣，還有一股甜香氣味。”高秀芝笑道。
“那是因為表麵塗刷了蜂蜜的原因。”
蘇長青笑道：“你們看，這魚表麵的顏色，是不是比起來咱們平時炸魚的顏色更深？看起來顯得稍微有一些發黑，甚至略微有點像是炸焦了似的？其實這不是焦了，也是因為有蜂蜜的存在，經過油炸，顏色就會顯得更深……”
片刻後，隨著鍋裏的魚逐漸變成了金黃色，蘇長青將這些魚撈出：“炸到這種程度就可以了，撈出備用。”