���&�對於新開分店要製作什麼美食，蘇長青並沒有太過周密的計劃，也沒必要。
他心裏有一份菜譜，裏麵有不少合適的美食，每當有分店開業的時候，隨便選中一個合適的就可以了。
這次選的，便是手撕椒麻雞。
“那你們先把這些雞再仔細清洗一遍，我去店裏把我爸和郭思齊叫來。”蘇長青說道。
“行，去吧。”
蘇春娟和高秀芝去清洗雞肉了，蘇長青則去店裏轉了一圈，把蘇守成和郭思齊叫到了家裏。
“今天要做的這道新品美食，叫做手撕椒麻雞。”
廚房裏，蘇長青將所有輔料都準備好，放在了操作台上，環視蘇守成四人，道：“這是一道起源於雲府省的美食，已經有上百年曆史了，期間經過不斷的改良優化，才有了如今的製作方法。這道菜，為什麼叫手撕椒麻雞，又有何特點，我就不用語言描述了，今天你們看過它的製作過程，再品嚐了它的味道，自然也就明白了……好，話不多說，直接開始製作。”
“做椒麻雞，一般選用三四斤左右的小公雞或者蛋雞都可以，不要太大，這種大小的雞，肉質會更加緊實一些，吃起來口感更好。這些剛清洗好的雞先放在旁邊控水，咱們先準備一些香料。”
蘇長青說著，把火打著，同時拿起幾份香料：“花椒、小茴香、八角、香葉……這四種調料的具體配比我會給你們寫好。幹鍋小火，把這些香料倒進去，把它們焙一焙……”
他把這些香料倒進鍋裏，拿起炒勺，不停地翻動：“焙的過程中一定要注意控製火候不要太大，要不停翻動，以免香料烤糊發苦……一直焙到這些香料散發出比較濃鬱的氣味，尤其是花椒的椒香味，這個時候……往裏麵加鹽。”
他說著，拿起一袋一斤裝的細鹽，撕開包裝袋，將整整一袋鹽全都倒進了鍋裏，並且緊接著，他又倒了一袋。
“十隻雞，就要用這麼多鹽！”郭思齊驚訝道。
“對，就是要用這麼多，甚至再多一點也可以，因為這些鹽並不是都要成為成品一部分的，還會再進行處理，待會兒你就知道了。”
蘇長青笑道：“接下來，繼續不停地翻動，直至這些鹽微微發黃，就可以停下了。”
片刻後，潔白的鹽開始泛起了黃色，蘇長青關上火，把鍋裏的食鹽香料混合物都盛出來，放在案板上，用擀麵杖將其反複碾壓：“上次咱們做椒鹽爬爬蝦，去商店裏買的椒鹽，其實也可以自己做，製作過程和這個基本一樣，區別在於製作椒鹽隻需要食鹽、花椒和小茴香，另外配比也會有所不同。當然，椒鹽的配比，也是要看個人口味的，可以根據情況自由調配……嗯，說回這個，這個碾壓的時候，一定要趁熱，不要等它放涼了，涼了之後，香味就又淡了。另外，它不需要壓成椒鹽那麼細的顆粒，簡單壓一壓，粗顆粒就可以了。”
很快，蘇長青就收起了擀麵杖，拿起兩隻雞放在一個幹淨幹燥的盆裏：“接下來，趁這些香料鹽還熱騰騰的，給雞肉來一個按摩！”
他抓了一小把香料鹽，按在雞身上，用力揉搓：“就這樣，用力揉搓按摩，一定要把雞肉的每一個部位都搓到，來，大家一起動手。”