起鍋燒油，在油熱的時候往鍋裏頭加入一大勺的大醬還有之前做好的辣子。
翻炒兩下之後，再相繼往鍋中加入收拾好的幹辣椒，八角，茴香，花椒以及蔥薑蒜等調料。
炒香後將先前炸好的鉗子放進去，再加入幾勺料酒還有豉油，翻炒幾下過後將先前處理好的雞爪也一並放下去。
然後再往鍋裏頭加小半碗的水，用中火煮個一刻鍾左右。
接著再將一些土豆片還有年糕什麼的都一起放進去，加入小半碗的澱粉水，燜煮半刻鍾左右，加入少許的鹽和糖調一下味，最後再撒上一把蔥花就可以出鍋了。
裏頭的鉗子很是新鮮，肉質鮮美，浸滿了鹹香的醬汁，嫩爽香滑。
雞爪燉煮的非常入味，一抿就脫骨的那種。
年糕香糯，土豆綿軟。
連那下頭的醬汁都是鮮甜非常，就著這醬汁就能幹上好幾碗飯。
接著再來做個蒜蓉鉗子，和香辣鉗子是不一樣的兩種味道。
蒜蓉鉗子的味道要想好，那好吃的一個蒜蓉調料的秘方肯定是不可少的，而且一定要多，那樣才能入味。
黎鯉剝了快兩三斤蒜了吧，感覺自己的手都要醃入味了。
將蒜皮剝掉後，用刀切成蒜末。
有著黎阿奶她們在一旁打下手，切蒜末的這個過程倒也沒花多長時間。
切成蒜末之後用清水稍微洗一遍，這樣子可以去除蒜裏頭的一點苦味，洗好後放在一旁備用。
然後準備十來根新鮮的紅辣椒，剁碎。
辣椒末的量大概是蒜末的四分之一差不多，主要是為了提一下味。
起鍋燒油，油熱之後往裏頭加入蔥結還有薑片，小炒兩下過後再加入八角，草果，花椒等調料。
炸香之後將裏頭的調料全部都撈起來，隻留底油。
接著先將剁好的蒜末全部放到鍋裏去，再下入辣椒末，翻炒兩下之後再加入三勺豉油，一勺大醬，一勺半的醋，一勺鹽還有白糖。
翻炒均勻之後用小火熬煮一刻鍾左右。
在熬的過程中也要用飯勺不斷翻炒防止糊鍋。
這樣子一鍋百搭萬能的蒜蓉醬便熬好了。
蒜蓉醬有了，那蒜蓉鉗子的做法就簡單很多了。
拿一個大盤子，先在下麵鋪上一半的蒜蓉醬，然後再將處理幹淨的鉗子鋪上去，最後再將剩下的那一半蒜蓉醬淋上去就可以上鍋蒸了。
也可以在周邊放些地蛋子年糕這種配菜什麼的，味道也是香的很。
濃鬱的蒜蓉香味包裹著每一寸的鉗子肉，超級的入味鮮滑。
蒜香味很濃但是不刺人，並沒有將鉗子肉原先那鮮美清甜的味道給蓋過去，越吃越有味，越吃越上頭。
下麵的話就是一道簡單的蔥薑炒鉗子。
將處理幹淨的鉗子再清洗一遍之後切成兩半放到碗裏頭，加入四勺料酒，兩勺豉油，薑片，花椒還有鹽醃製個一刻鍾左右。
醃製好之後將鉗子外頭裹上玉米澱粉，尤其是切口處要多裹上一些，避免在炸的過程中鉗子肉裏頭的水分流失，到時候變得幹巴巴的。
等到鍋裏頭的油大概七八成熱的時候，就可以將裹好粉的鉗子放下去炸了。
照樣是炸至表麵金黃的時候再拿出來，簡單的濾一下油之後再放到鍋裏複炸一下。
這樣子炸出來的鉗子不僅會更加酥脆，而且也會更加的香一點。