57.構型：因分⼦中存在不對稱中⼼⽽產⽣的原⼦或基團間的空間排列關係。構型的轉變需要斷裂共價鍵。
58.構象：指⼀個分⼦中，不改變共價鍵結構，僅單鍵周圍的原⼦旋轉所產⽣的原⼦的空間排布。
59.變旋：許多單糖新配製的溶液會發⽣旋光度的改變。
60.全酶：酶蛋⽩與輔助因⼦結合後所形成的複合物稱為全酶。
61.輔酶：與酶蛋⽩結合⽐較鬆弛且可⽤透析⽅法除去的輔助因⼦。
62.輔基：與酶蛋⽩以共價鍵結合，結合更加牢固的輔助因⼦。
63.還原糖：指具有還原性的糖類，分⼦中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的⼆糖都具有還原性。
64.轉化糖：蔗糖⽔解所得葡糖糖和果糖的等摩爾混合物稱為轉化糖。
65. 糖酵解途徑（EMP途徑）：是將葡萄糖降解為丙酮酸並伴隨著ATP產⽣的⼀係列反應，是⼀切生物有機體普遍存在的葡萄糖降解的途徑。
66.三羧酸循環（TCA循環/檸檬酸）：是需氧⽣物體內普遍存在的環式代謝途徑。起始於⼄酰-CoA與草酰⼄酸縮合⽣成的檸檬酸，再經⼀係列氧化步驟產⽣CO2、NADH及FADH2，最後仍⽣成草酰⼄酸，進⾏再循環。
67.磷酸戊糖途徑（磷酸⼄糖旁路）：指機體某些組織以6-磷酸葡萄糖為起始物經代謝產⽣NADPH 和5-磷酸核酮糖的過程。
68.糖異⽣：⾮糖物質作為前體合成葡萄糖的過程。⾮糖物質包括：丙酮酸、乳酸、⽢油以及氨基酸等。
69.填補反應（回補反應）：補充檸檬酸循環中間代謝物供給的反應。隻在植物和微⽣物中存在，動物中沒有。
70.⼄醛酸循環：⼄酰CoA轉變為草酰⼄酸，從⽽進⼊檸檬酸循環的過程。隻在植物和微⽣物中存在，動物中沒有。
71.卡爾⽂循環：⼜稱光合碳循環（暗反應），類似於檸檬酸循環，將⼆氧化碳轉化為糖類，消耗ATP。
72.茚三酮反應：茚三酮是⼀種強氧化劑，在弱酸性溶液中可引起α-氨基氧化脫氨，產⽣的氨、還原茚三酮與另⼀個茚三酮分⼦反應⽣成紫⾊產物。
73.光合作⽤：含光合⾊素的植物細胞和細菌，在⽇光下利⽤⽆機物質合成有機化合物，並釋放氧⽓或其他物質的過程。
74.必需氨基酸：有9種氨基酸是動物體內不能合成或合成量不⾜，必須通過膳⻝供給。
75.⾮必需氨基酸：是指⼈（或其他脊椎動物）⾃⼰能由簡單的前體合成不需要從⻝物中獲得的氨基酸
76.必需脂肪酸：對⼈體功能必不可少的，但必須由膳⻝特別是植物性⻝物中獲取的。