炸豆腐，北豆腐一塊（大塊）對半切開分成兩塊一切十片，計二十片，也可計十六片，切蔥花一百二十段，小蝦米皮一撮，渾油小塊煎豆腐，翻身（紹酒或者啤酒一杯）小杯，滾一回，加糖一撮再滾一回，秋油一杯，撒上鹽花起鍋，
白菜燉北豆腐，白菜洗淨切片葉，白都要切幾塊肥瘦相當的肉，北豆腐切成比麻將塊大點，要大點，小了可不成，中等也不成，渾油先煎豆腐，備用，素油下蔥薑蒜辣椒香鍋子（北方叫熗鍋）炒肉片，下鹽，炒個三十二下加水過肉後加一杯秋油，老抽少許，味精少許，滾大泡下豆腐滾一回，下白菜滾到味濃湯稠，才好出鍋呀
蔥燒北豆腐，蔥是大蔥，也有小蔥的，總聽說這章丘的蔥好，咱用這個蔥白扒了片切成絲，拍蒜子，切薑絲，油七八成溫下油鍋裏，蔥絲稍微有點泛黃，然後取出備用，大蔥葉與褲當菜燒，北豆腐放在蔥油中炸至兩麵金黃後，再起鍋炒豆腐，炒的手法有講究的，什麼講究，道德經五十三章有雲治大國如烹小鮮，別翻騰，味有鹹，鮮，香，稍辣口，放點洋蔥，鹽兩勺，秋油一勺，老抽半小勺然後就加水未過豆腐下葉褲，煮它，大火滾大泡下一點糖，不亦多了
上海青（雞毛菜）燉豆腐，南豆腐一塊，切麻將塊，吊一鍋好湯頭，下南豆腐，香油，鹽滾它個七八十回，下上海青，或者是雞毛菜，吃一個清淡
皮蛋紫菜燉豆腐，三個皮蛋，切丁，不喜歡糖心的可以，沸水中滾一回，喜歡的就算了不要滾了，起鍋先燒空氣放油炒皮蛋丁，放鹽後下水大泡起放豆腐，稠湯，搭豆腐的清爽，口重多料，口清少料，少放點紫菜
鯽魚豆腐，南豆腐切塊可以白湯燉，北豆腐可以紅湯燒，
南豆腐拌肉糕，雞蛋，去蛋黃，取用蛋清，與南豆腐一起拌，再與肉沫加佐料一起拌攪中間空出一個洞，將剛才咱們用的蛋黃給他罐進去，然上鍋蒸，這樣才口感綿密而不柴不澀口，順滑兩字，恰到好處呀，有肉香，蛋香也豆腐的香，蒸得了後來點秋油即可，秋油不似鹽有滋味，卻不淹味，
辣子燉煮南豆腐，辣椒，南豆腐，鹽，秋油，豆瓣醬，老抽上色，麻，辣，鹹，香，燙，滑
醬油豆腐（南北），南豆腐整塊的不切白水煮燙後，淋上醬油挖著吃放點紫菜，虹米皮，細鹽麵，
北豆腐一大塊切二十片，或十六片，白水裏煮透了，似涼非涼，咬著不燙，吃著又有熱氣，沾著醬油吃
豆腐渣，北豆腐倒成渣子，蛋清，熟菜（波菜）其為恰當，渾油起鍋，炒大蝦一百二十個，或小蝦米三百個，家用十來個就夠了炒出蝦油後下豆腐渣一起炒，一勺子的細鹽麵，味精，椒鹽，秋油一小杯，翻抄三十二下左右，加上少量湯水，滋味要重點，豆腐要是談了就不好吃
五月槐花香裏有這麼一句，你這沒鹵蝦油哇，炸豆腐看起來簡單，做法可講究