“行,我們中午就吃鍋子。剛好家裏還剩了不少菜。你誌強哥應該也帶了些東西過來,夠我們熱熱鬧鬧吃頓鍋子了。”
“好耶,中午吃鍋子嘍!”
嘴巴裏還含著糖的陳勝利稚嫩的童聲一出來,惹得婆孫倆哈哈大笑。
陳玥的眼睛笑彎了,“勝利,快別喊了,口水都流出來了!”
原來陳勝利嘴裏含糖喊出來的話,讓口水順著缺了門牙的地方流了出來。
陳勝利一個吸溜,口水又被收了回去。
“奶奶,我們現在就去準備?”
“行!勝利,你也來幫忙。”
“好的,太婆!”
黃招娣拿了個籃子,把凍肉、臘肉、臘腸、白蘿卜、土豆、山藥、白菜、幹豆皮、粉條、凍豆腐、幹菜等都放了進去,進了客廳。
陳玥去後院被大伯用秸稈遮蓋上的菜地裏薅了一大把青菜、一把香菜、一把蔥花,撣了撣根部的泥土,抓在一起也進了客廳。
冬天陳家人大太陽天,基本上都在客廳的爐子上做飯,所以客廳的調料還挺齊全的,儼然成了陳家小院的第二個小廚房。
“勝利,你能吃辣不?”
“太婆,我們家還有那不能吃辣的?不能吃辣那得坐小孩那桌吧,我反正不坐。”陳勝利得意洋洋。
“行,知道你能吃辣,那我們今天整個麻辣鍋底?”
“行!”
解凍的豬肉將肥肉和瘦肉切開,瘦肉切成片放在盤子裏加蛋液和澱粉抓勻備用。肥肉切成厚厚的片,等下用來熬底油。
臘肉、臘腸、白蘿卜、土豆、山藥等根莖類蔬菜切片放入盤子備用。
幹豆皮、粉條、幹菜等用開水泡發後,切長段。
白菜掰開,切片,和洗幹淨的青菜一起放入竹簍裏。
菜品備齊後,開始準備炒製鍋底。
幹辣椒切段用水泡發,花椒、丁香、桂皮、八角、豆蔻、香葉、草果、花椒等香料同樣用水泡開。
泡發後的幹辣椒用菜刀剁成末備用,泡發的辣椒水也留著。
肥肉在鍋內煎出油,再倒入菜籽油,油熱後放入蔥薑蒜熬製,表麵焦黃後撈出。
再將豆瓣醬、辣椒末、泡開的香料依次放入一起熬製,再加入一圈白酒、白糖、豆豉熬製一會兒。
把之前撈出的蔥、薑、蒜重新加進去,燜一會兒,將多餘的料汁盛到一個帶蓋的大瓷碗裏,冷卻後可以放置很久,後邊如果陳家人還想吃鍋子,就不用再炒製底料了。
鍋裏剩餘的底料汁加水煮開,放置一邊,等陳家人回來齊了便可以一起圍在爐子邊燙著菜吃了。
“奶奶,要不要蒸點飯?”
“蒸點吧,這一鍋估計不夠老爺們吃的。”
飯很好煮,先將他們這邊產的米淘洗幹淨,加水放到爐子上煮到斷生,再將米撈出,將米放到刷了油的罐子裏蒸煮。米湯也不用扔,就放到爐子旁邊煨著。
院門傳來了聲響,陳玥趕忙出客廳去看。
大堂哥陳誌強背著爺爺陳宏業進了院子。
“這是怎麼啦?爺爺怎麼啦?”
陳玥見爺爺是被大堂哥背著進來的,還以為爺爺摔了。
“沒事,雪太大了,路麵有點滑,我怕爺爺出事,幹脆背著他回家來。”