龍華收集好材料後就開始幹了，雖然身上還有傷，不過有李伯這個土郎中的治療也慢慢好起來了，經過10多天的努力終於燒好了器皿，接著就是釀酒的環節了，龍華努力的回憶釀酒的環節然後找了個火炭在找來一塊破布記了下來，沒辦法，這個朝代還沒有紙張，所以隻能用布或者竹子做記錄，對了，以後可以也試試做紙！畢竟這個也不難！哈哈，老子又想到一條發財之路，不過眼下還是先釀酒吧！畢竟有了錢才能做更多事！
龍華打算直接跳過米酒直接釀造白酒，那麼在做白酒之前，肯定就要先製作米酒。這個製作米酒的過程在之前書上就有記錄，浸泡六個小時的大米，上鍋蒸熟之後衝冷水降溫，放入到缸內混合酒曲拌勻。五十斤大米加一百五十克酒曲，中間挖一個洞，方便發酵，蓋上棉絮進行發酵即可。一般的五到七天就會出酒漿，第七天的時候頭水進一步來發酵，使用涼白開一斤米加一斤三兩的水就可以了。繼續發酵二十天就行，然後把酒水舀出來，不用舀的特別幹淨，留下酒糟，無論是傳統工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的，都是把酒醅加熱變成酒蒸汽，最後冷卻成酒的過程，完成這個操作的過程稱為蒸餾。蒸餾可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾，
上麵放一口小鍋，裏麵是裝冷水的蒸汽，遇到冷的鍋底會冷凝成液體。內部下麵還有一個小鍋，這個是用來接冷凝滴落的液體的。然後從導管內流出來，再準備好米酒，酒糟沒有過濾過的，
帶一點米酒，這樣能夠保證蒸餾的時候白酒出酒率，把酒糟倒入到鍋內。接著加入一點清水，防止後期燒製時間太長糊鍋把蒸餾的工具放到鍋上，上麵的小鍋裏麵添入冷水。無論是傳統工藝釀酒還是新工藝釀酒，蒸餾的過程可以分為三個階段，即開始階段、中間階段和後期階段。每一個階段所接酒的度數都不一樣，第一階段也就是開始階段。蒸餾溫度在七十八點三攝氏度以下，所接的酒稱為酒頭。在蒸餾的過程中，第一階段應該采用大火把酒頭蒸餾出來。酒托內的低分雜醇油、低級脂肪酸酯醛等含量較多，有一定的香氣，但是呢雜味比較的重。爆炸味重龍華直接丟棄，第二階段稱之為中間階段。蒸餾溫度在七十八點三攝氏度到九十五攝氏度之間，所接的酒屬於蒸餾酒，也就是理想的商品酒。其中主要的成分是酒精，酒的度數在45度左右。
第二階段，火力要平穩，緩氣蒸餾，此階段勿要火急通過實踐證明，慢火蒸餾，酒中脂含量高於快火的百分之二，而且蒸餾的效率也高於快火百分之十左右。因慢火蒸餾蒸汽壓力低上汽均勻，從而使酒內香味成分被水蒸氣拖帶於酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質量也比較的優。這個時候把酒直接接入壇子裏麵即可。在期間要注意上麵小鍋裏麵水的溫度，溫度達到七十度的時候，就要把熱水取出來，換清水，保證冷凝的效果。
第三階段也就是後期階段，蒸餾溫度在一百攝氏度左右，所見的酒稱為酒尾。酒尾中乳酸及其脂類比酒類和滯留酒含量要高幾倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯等高級脂肪酸酯和比較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，所以也就直接丟棄。不要。第三階段，火要大，猛急，因為酒尾含有高沸點物質，隻有大氣追尾才能夠蒸出，做白酒就是幾個階段了，整理好後龍華開始動手了，最重要的就是控製火候。