飲食與禁忌：吃對食物的有效行動
一分鍾營養提要：
本章幫助您了解飲食的禁忌，掌握食物的科學搭配，吃對食物。
將人們習以為常的飲食習慣重新進行科學分析，糾正不正確的偏見，在吃出美味的同時，吃出一生好健康。
這些食物小心吃
吃水果要小心
雖然水果富含營養，但不能隨便吃，吃多了弊大於利。白領族費心勞神工作壓力大，精神長期處於緊張之中，容易患消化道潰瘍病，不宜吃檸檬、楊梅、李子、山楂、西瓜等酸性或涼性的水果。
新鮮菠蘿能誘發過敏、頭痛，應在鹽水中浸泡30分鍾後再吃。
甘蔗、新鮮荔枝、橘子等含糖量很高，空腹食用會刺激胃黏膜，使得脾胃脹滿、胃痛加劇。
香蕉味道鮮美、質地柔軟，但性寒，多食容易導致腹瀉。
“洋快餐”少吃為妙
“洋快餐”的整體原料構成，高熱量特別突出，如麵包基料為高精度白麵。人類營養史表明，長期過於精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈硬化和心肌梗死等。
“洋快餐”中的油炸工藝，使大量脂肪浸潤到食物中，特別是有些肉中的動物脂肪，主要為飽和脂肪酸，含有較多膽固醇。如一隻重180克的快餐雞腿，竟含有多達103毫克的膽固醇。如果經常吃“洋快餐”，體內膽固醇含量會顯著提高。血液的膽固醇濃度如果過高，就會沉積在血管壁上，使血管變狹窄，形成動脈粥樣硬化，導致血壓增高和血管閉塞。
“洋快餐”中的維生素、食物纖維含量很低，這些成分具有調節生理功能的作用。長期食用低纖維、低維生素食品，不僅易患維生素缺乏病，而且會造成抵抗力低下，使血液病、夜盲症、骨折等疾病乘虛而入。
常吃“洋快餐”的人出現消化不良，胃腸功能紊亂，食欲不振等不良後果。
“洋快餐”大部分屬於高熱、高鹽、高膽固醇食品，這種食品經常食用易造成營養過剩，不利於身體健康。因此，不宜常吃“洋快餐”。
水果與蔬菜不能互相替代
在日常生活中，不少人認為隻要每天吃足夠的水果，就能滿足人體所需的蔬菜中的營養物質，其實這是個誤區。
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑橘等外，一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。
吃蔬菜時通過烹調加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調料中獲得其他一些營養物質，而吃水果在這方麵就會受到限製。
當然，水果也有它獨特的功用，比如大多數含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸，蘋果含有大量的蘋果酸，葡萄含有酒石酸等等。這些有機酸能刺激消化液分泌，飯後適量吃點水果對消化大有益處。另外有些水果還含有一些蔬菜沒有的藥用成分。一般而論，水果與蔬菜還是各有自己的特點和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。
吃涮羊肉時不宜讓肉“太嫩”
在寒冷季節，家人團聚、賓朋相會，吃一餐美味的涮羊肉，既舒服又有氣氛。涮羊肉片要求精細、薄勻，但不少人還是主張吃“嫩”一點，認為七八成熟的羊肉片吃起來才有味。這種認識和做法卻是不當的。
因為有一種旋毛蟲病常在豬、羊、狗中流行，其成蟲寄生在病畜小腸內，幼蟲則寄居在肌肉內。人若吃了含有活幼蟲的病羊肉，幼蟲在人的腸道內約經1周即可發育為成蟲，最後定居於肌肉，會引起一係列症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疾痛，尤其是腿部劇痛，行動受限。