蔬菜類
三絲白菜
原料：白菜心250克，綠豆芽125克，水發粉絲100克，紅辣椒2個，醬油、白糖、精鹽、香醋、芝麻油、辣椒油、味精各適量。
製法：1.將白菜心洗淨，切成細絲，取一大碗，將白菜絲放入，用適量精鹽拌勻，醃漬入味；綠豆芽掐去兩頭，與粉絲分別放入開水鍋中焯一下，撈出在涼開水中過涼，再撈出，控幹水分。
2.取一小碗，放入醬油、精鹽、芝麻油、白糖、香醋、辣椒油、味精調拌均勻；紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲。
3.取一大平盤，將白菜絲輕輕擠去水分，放入盤內，再放入粉絲和綠豆芽，上麵撒上紅辣椒絲，將調味汁澆在菜麵上，食用時拌勻即成。
特點：清淡、脆嫩、適口。
功效：白菜含維生素C和維生素B1、維生素B2，有清熱除煩、通利腸胃之功效：，可預防心血管疾病，並有利於減肥。綠豆芽有清暑熱、解毒、止渴利水、降壓明目的作用，有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化之功效。常食此菜，對防治冠心病十分有益。
三絲菜墩
原料：大白菜1棵，水發冬菇50克，火腿50克，冬筍50克，薑片、精鹽、料酒、味精、鮮湯各適量，熟花生油30克。
製法：1.將大白菜剝去老葉，切去菜根，選用嫩菜心，豎向切成6段，即為菜墩；冬菇、火腿、冬筍均切成細絲。
2.取一大湯碗，將菜墩整齊地排列在大碗中，並用棉線紮牢，倒入鮮湯，把冬菇絲、冬筍絲、火腿絲均勻地撒在菜墩上，放入熟花生油、精鹽、料酒、薑片，上籠蒸30分鍾，取出後解去棉線，揀去薑片不要，用味精調味即成。
特點：湯清菜香，清淡適口。
功效：大白菜有清熱除煩、通利腸胃之功效，有防癌抗癌、預防心血管疾病等作用，也是減肥的佳品。冬菇、冬筍也有減肥的作用。常食此菜，可預防動脈粥樣硬化及冠心病。
拌白菜心
原料：淨白菜心250克，紅果醬150克，白糖適量。
製法：1.將白菜心頂刀切成細絲，用涼開水過涼後撈出，瀝淨水分。
2.將白菜絲放入盤內，將紅果醬放在白菜絲上麵，撒上白糖，食用時拌勻即成。
特點：清涼爽口，酸甜宜人。
功效：紅果即山楂，含有蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素、尼克酸、維生素C等營養物質；維生素C和酸類物質具有促進胃液分泌，增加胃消化功能，還可擴張冠狀動脈、舒張血管、增加冠狀動脈血流量，改善心肌活力，降低血脂，降血壓，可用於防治高血壓、老年性心髒衰弱、冠心病、高脂血症等疾病。
平菇炒菜心
原料：鮮平菇250克，青菜心250克，精鹽、味精各適量，蔥花10克，花生油30克。
製法：1.將青菜心洗淨，從根部剖成4瓣；將平菇擇洗淨，切絲。
2.炒勺上火，放油，燒熱後用蔥花熗勺，放入青菜心、平菇煸炒片刻，加入精鹽、味精，炒至青菜心入味後出勺裝盤即成。
特點：清淡，適口。
功效：平菇含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸及8種人體必需氨基酸。平菇基本不含澱粉，脂肪含量少，常吃平菇具有降低血壓和血液膽固醇的作用，可預防老年心血管疾病和肥胖症，有利於防止血管硬化。青菜心富含維生素C和維生素B。平菇、青菜心相配成菜，是老年人防治高血壓、冠心病的理想保健菜肴。
白菜炒豆芽
原料：白菜250克，黃豆芽250克，醬油、精鹽、味精、蔥花、薑絲、花生油各適量。
製法：1.將白菜擇洗淨，豎切成條；黃豆芽擇洗淨，去掉豆皮，待用。
2.炒勺上火，放油燒熱，用蔥花、薑絲熗勺，放入黃豆芽、白菜條煸炒，炒至將熟，放入醬油、精鹽繼續炒，炒至豆芽、白菜熟透入味，用味精調味，抖勻，出勺即成。
特點：清淡適口。
功效：黃豆芽含蛋白質、脂肪、碳水化物以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等，含脂肪少，有利濕清熱和減肥降脂功效。白菜營養豐富，富含胡蘿卜素、維生素C、粗纖維，以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等營養成分。維生素C和粗纖維有降低膽固醇和減肥的作用。此菜可以減肥降脂，有利於預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生，適合老年人多食。