到了倪府的後廚，餘小螺也不含糊，直接挑了幾個海膽。
“嫂子，你看這個東西，叫毛刺球，又叫海膽，用它來炒飯，味道鮮嫩的很！”
胖嫂子皺著眉頭，看了一眼黑乎乎的海膽，道：“這玩意兒不好吃吧？”
餘小螺笑了笑，“嫂子，等我做出來，你嚐一嚐就知道了。”
“你們幾個給她打著下手，讓你們做什麼就做什麼！”
胖廚娘吩咐道：“聽見了沒？”
幾個小幫廚立刻點頭稱是，餘小螺便說道：“燒火。”
“打兩個雞蛋，有沒有蒸好的大米飯？”
小幫廚趕緊去打雞蛋，另一個小幫廚殷勤的說道：“有有有，今早上剛燜出來的米飯！”
雞蛋黃打散了，米飯帶來了，餘小螺把雞蛋黃倒入米飯中，然後對胖廚娘說道：“嫂子，用筷子把雞蛋黃和米飯攪拌到一起，要用力的攪拌，讓每一顆米飯都沾上雞蛋黃。”
胖廚娘用力的點了點頭，餘小螺攪拌了一會。
“米飯最好用隔夜飯，因為隔夜飯比較硬，到時候好炒。”
然後往鍋中放了不少的油，胖廚娘看到之後，不由得說道：“放這麼多，不會膩？”
“當然不會，因為這是炒海膽黃用的油，海膽比較吸油，放油少了，就會糊鍋。”
餘小螺用刀撬開了海膽的殼，把裏麵的海膽肉給倒了出來。
“嫂子，這海膽黃裏麵的水分比較少，所以要先加水放在鍋裏煎拌，這樣子海膽黃會更加鬆，
炒飯的時候，也會更加和米飯融合在一起。”
煸炒過海膽黃之後，餘小螺又吩咐道：“把薑碎下入鍋中。”
煸炒香之後，餘小螺便把融合了薑碎的海膽黃倒了出來。
“蛋清加入鍋中，稍微煸炒一下就好，然後鍋要加熱，油要涼，這樣米飯炒出來才顆粒分明。”
餘小螺一邊說著，一邊往鍋中倒了少許的油，然後放入米飯。
鏟子來回的翻炒，把大米飯炒到了顆粒分明，之後便倒入了雞蛋白和剛才已經炒好的海膽黃，此時濃鬱的香味已經炒出來了，有種蟹黃的味道，但是比蟹黃更加鮮嫩。
鹽和醬油是必不可少的，餘小螺一邊炒一邊顛鍋。
胖廚娘看的連連點頭，“味道真不錯！”
小幫廚們也流了口水，目光紛紛的看向鐵鍋。
餘小螺又顛了幾下，最後出鍋前加入了翠綠的小香蔥提味。
“嫂子，你來嚐一口。”
餘小螺把海膽炒飯給盛了出來，然後遞給了胖廚娘。
胖廚娘接過來用勺子吃了一口，道：“果然是鮮的，很以前的這些毛刺球想吃也不知道如何吃，白白的浪費了許多美食，你是怎麼知道此種做法的？”
“嫂子，我住在海島上，像海膽，石斑魚，海螺，螃蟹這些東西隻要去趕海，每天多少都能有收獲，至於蛤蜊和蟶子，辣螺釘螺，那是撿都撿不完！”
餘小螺笑了笑，然後從胖廚娘的臉上看到了羨慕的神色。
“真好啊，京城裏的
海鮮貴的很，你們海島上肯定很便宜吧？”
餘小螺點頭，“要是自己去趕海，那就不用錢買了。”