自從買回豬頭的時候，餘小螺便想好了這豬頭的做法。
若是想要祭天，必得留一個完整的豬頭。
那便隻有鹵了，而這個鹵豬頭還頗費功夫。
吳嫂和小雨給豬頭去毛便去了一個時辰，餘小螺最後看了一眼，這豬頭上連半根毛也見不著了，倒真是去的幹淨。
“絲瓜瓤子在這。”
餘小螺把絲瓜瓤給遞了過去，這可以充當鋼絲球的作用。
一個足夠大的木盆放在院裏，打了幹淨的井水，吳嫂便耐心的用鋼絲球一下，一下的搓著豬頭。
接下來便是清潔耳朵，鼻子，牙齒和舌頭，餘小螺又看了幾眼，便回了堂屋。
最後處理幹淨之後，吳嫂便去叫道：“夫人，豬頭和豬蹄子已經處理幹淨了，不知夫人要如何做。”
“放蔥跟黃酒，薑皮，把豬頭先煮一煮。”
這是第一遍去腥，之後吳嫂沒用餘小螺吩咐，立刻開始用鋒利的菜刀切割幹淨豬頭上多餘的無法食用的肉。
緊接著便是用涼水洗淨，再放入鍋中蔥段薑片，黃酒焯水。
經過兩遍洗淨焯水後的豬頭幹幹淨淨，一點雜質和雜毛都沒了。
餘小螺用了紅燒醬油，和市場上買來的香料充分調和之後，便用刷子一點點的把豬頭都刷上了料，刷完料之後，這豬頭就變了個顏色。
“現在還不能煮，得放到外麵風幹一晚上，第二天才入味呢。”
隻可惜這時候沒有保鮮膜，餘小螺找了個四麵透氣的大竹籃，把
豬頭給蓋了進去。
平安在剛才眾人幹活，拔毛的時候就饞的不行，餘小螺拍了拍他的狗頭，囑咐道：“晚上你可看好了，前幾天有貓，可別讓貓把豬頭給啃了去！”
嗷嗷嗷！
平安立刻嗷嗷了兩聲，表示聽懂了。
吳嫂實在忍不住說道：“夫人，平安真是靈，我都懷疑他是能聽懂夫人說的話。”
“你說對了，平安可是我們家中的一員，你說什麼話，他都能懂。”
餘小螺又用力的揉了揉平安的腦袋，平安便在地上翻了一個個，露出了白白軟軟的肚皮。
小雨也不怕他了，試探著用手摸了一下平安，立刻又翻滾了一下。
餘小螺笑道：“瞧把你舒服的。”
這狗就喜歡人摸它，越盤他越高興。
這一天很快就過去了，第二天風幹了一天的豬頭，顏色上的格外好。
鍋中放了油，餘小螺說道：“生薑大蔥把這些料炸到金黃，對，就是這個顏色撈出來放在一邊備用，還有冰糖要炒糖色，吳嫂，你之前做過飯，這些肯定也知道吧。”
吳嫂誠實的搖了搖頭，“夫人，我之前在主家就是個粗使的婆子，主家有專門做飯的大廚。”
餘小螺點了點頭，她也隻是隨口一問而已。
炒完糖色之後，鍋中倒入了香甜的米酒，熱水已經燒好，餘小螺把熱水倒入鍋中，然後又把剛才已經炸製好的香料下鍋，如此一來，味道便成型了。
“豬頭放在生桶裏，鍋中再倒，黃
酒和醬油。”
之後又把鍋中調好的料汁倒入了生桶中，餘小螺又往裏麵加了熱水，直至漫過豬頭。