秋霜和小軍的饅頭店，剛剛籌備起來，開始把蒸饅頭這活想的很簡單的秋霜和小軍，卻也麼也蒸不出平時吃的那樣，又白又大的饅頭，他們兩個想要做的饅頭是傳統做法，用麵肥發麵，等麵發起來後，再用堿麵去除酸味，以後蒸出來的饅頭是那種種淡淡的，自然的，麵的香甜味道，以前自家做來吃，也就做十幾個，夠吃兩三天的，現在要賣，就得多做，因為要用機器做，麵粉少了機器也沒辦法工作，這樣一次最少要做一袋麵粉的量，五十斤一袋的那種，這就需要從新掌握很多流程和技巧，比如和五十斤麵粉需要加多少水，麵發到那種程度可以用，加多少堿麵才最好，饅頭醒發的時間，個頭，程度，看起來簡單，實際操作會有很多節點，他們耐下心來，不斷的重複，實驗，挑選麵粉也是很重要，麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉，和低筋麵粉，要想饅頭做的好吃，饅頭要選用中筋麵粉，用老麵肥和麵，不能用酵母粉，味道不如老麵肥好，<\\\/P>
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用老麵肥和好麵之後要放置大約一天的時間，麵才會發起來，發起來的麵體積大到原來的一倍大，這個時候在大瓷盆發好的麵放入和麵機裏，攪動，加入用熱水花開的堿麵，同時觀察麵團的變化，等麵團變得光滑，不粘手，用刀切開有均勻的孔洞就算和好了，這時候把麵團拿出來，這時需要用刀把麵團一塊一塊的切開，拿出來，放在案板上，再用手揉搓整形後放入使饅頭成型機器，經過饅頭機的加工，最後出來的是饅頭的雛形，需要用手再次給饅頭整形，最後放到蒸屜裏麵，再把蒸屜放到專門醒發饅頭坯子的架子上醒發，<\\\/P>
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醒發饅頭的時間會因為氣溫有變化，氣溫高的時候醒發的就快，氣溫低的時候醒發的就慢，等到用手拿起饅頭坯子的時候感覺饅頭變輕了就差不多了，這個時候就可以放到蒸籠裏開始蒸了，蒸一鍋饅頭的時間大概需要四十分鍾，<\\\/P>
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因為每次蒸饅頭的量很大，雖然中間經過這樣一番緊張細致的操作，經驗不足的秋霜和小軍還是免不了出差錯，第一天整出來的饅頭堿麵放多了，饅頭呈金黃色，像石頭一樣硬，第二天的饅頭看起來不黃但是嚐起來有點酸，粘牙，這就是堿麵又放少了，有時候還會出現饅頭蒸不熟的現象，每次都要反複找原因，調整，看著屋裏堆積起來的小山一樣的蒸製失敗饅頭，秋霜的心裏壓力太大了。<\\\/P>
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就這樣經過反複的操作，終於，在練習了好幾袋白麵之後，第四天成功的蒸出了一大鍋香噴噴的大饅頭，看著那些雪白的饅頭，秋霜特別激動，功夫不負有心人，她們終於成功了，太真不容易了。<\\\/P>
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既然饅頭蒸好了，還得出去賣，還是秋霜挑起來這個重要的任務，她用三輪車將裝滿饅頭的筐拉到集市上，第一次來到集市上買東西，秋霜很是拘謹，好半天張不開嘴吆喝，可是蒸好的熱饅頭要用被子蓋著，你不說話沒人知道你是買啥的，憋了半天，秋霜一看不行啊，這樣饅頭賣不出去了，於是秋霜低聲喊到，“自己做的發麵，打堿的大饅頭，好吃不貴，一元四個”一會兒真的就有人過來看了，問秋霜，你這真是自己用堿麵做的嗎？秋霜說，你嚐嚐，不好吃不要錢，說著秋霜拿出一個饅頭，給了他一塊，你先嚐後買，那個人長了以後隻說不錯，真的是用老肥做的大堿饅頭，好吃，給我來兩袋，接著秋霜又賣出去幾袋，等到快散集的時候，秋霜終於把饅頭全都買了出去，高高興興的回家了，等到下一次去集上賣饅頭的時候，秋霜就不在膽怯了，大聲喊起來，“好吃不貴的大堿饅頭”一會就賣完了，從那以後秋霜去集上賣饅頭基本不用喊了，隻要秋霜一到集上就會有人圍過來，饅頭很是好賣，得到大家的一致認可，都說好吃，<\\\/P>
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就這樣，從此以後每次秋霜到集上時間不長饅頭就賣完了，這樣的饅頭很受大家的歡迎，<\\\/P>
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