少卿大人體恤民情，對他這種市井小民都關懷有加，他怎麽能不識好歹，真的用了人家的帕子擦臉？不合規矩。
不如想想今晚賣些什麽。
雞蛋灌餅賣得再好也隻能賣一個上午，與其白白浪費下午和夜晚的時光，不如利用起來，再賺些租店錢。
想來想去，林稚決定在夜市賣藕夾。
本朝的藕夾不叫藕夾，叫“夾子”或者“夾兒”，用料也不隻用藕片，還有茄片、菌片或筍片。
臨安夜市的夾兒有幾十種：蛾眉夾兒、筍肉夾兒、油炸夾兒、金梃夾兒、江魚夾兒、肝髒夾兒……還有各種各樣的素夾子，統稱為“諸色油炸素夾兒”。①
這麽多種類的夾子，獨獨沒有“豬肉夾兒”。於是，林稚準備重操振興本朝豬肉大業，賣豬肉藕夾。
正好前日買來的蓮藕還有剩餘，便拿來試手。挑粗細均勻的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，帶點肥的豬肉剁成肉糜，加蔥薑末、醬油和鹽調味，夾在兩片藕片中間。
取麵粉和水，打一顆雞蛋，調成麵糊。藕夾在麵糊裏打個滾，封住口，放油鍋裏慢煎，顏色變成金黃後夾出。
林稚從前也吃過蒸熟的藕夾，酥軟綿糯，味道也很不錯，但總覺得不如炸過的好吃。
瀝過油的藕夾撒上孜然和椒鹽，黃澄澄、油潤潤的。咬一口，麵糊口感鬆脆，香甜脆口的藕片夾著鮮嫩多汁的肉餡，口感豐富，香酥可口。
為了平衡葷素，有了肉餡的藕夾，自然也少不了素餡的。
素餡藕夾和肉餡的做法大差不差，隻不過裏麵的餡料從肉糜換成了蔥段。大蔥切好，用醬油、鹽等調料醃製，在藕片中夾好，炸過以後味道酥脆可口，不比肉餡的味道差。
然而事實證明，還是肉餡的藕夾賣得更好。
林稚推著爐車來到夜市，剛把東西擺出來，便有熟客認出了他。
“呀，賣雞蛋煎餅的小郎君來夜市了！”
“這下好了，不愁晚上沒嚼頭了。”
說話的大多是女郎。
“小郎君早晚都出攤，會不會太辛苦了？”
林稚笑著道：“還好，也不算很辛苦。”
見他擺出的是藕夾，還是豬肉餡的，人們回憶起豬肉腸的豐腴滋味，很快就賣出一半。對比之下，一旁的素餡藕夾就顯得有些可憐。
為了拉動素餡藕夾的銷量，林稚想了想，提筆在食牌上寫了一行字：豬肉夾兒一個六文，素餡夾兒一個五文，一葷一素共十文。
這種價格不貴的小吃，優惠一文已經算是不小的實惠，當即便有人買下一套。
對方是個衣著樸素的小娘子，盯著食牌上的字看了幾眼，笑道：“小郎君不光吃食做得好，字也寫得這麽好看。”