‘何記小館’的客人分這幾類：秋風書院的學子和管事、日日都來打發時間與友人閑聊的老客、需要外送的大主顧，剩下的都是散客。
何小晶今日選了三個最穩定的客人，分別是東街開錢莊的李掌櫃、西街的紅袖閣、還有南街的許員外。
李掌櫃是個四十多歲的胖男人，和潘達一個類型，他好吃好喝，每日都要‘何記小館’送餐來。
這還不夠，鎮上最大的酒樓——鴻福樓，每日也要給他送一桌席麵。
李掌櫃一天的夥食費就夠何小晶一家幹很久了，若不是開錢莊的，還真禁不起他這麼吃。
當兄妹二人將片皮鴨送到李掌櫃家時，他迫不及待地就嚐了起來。
才吃了一口，那圓圓的臉上就綻放出笑容：“好好好！日後天天給我送一隻來！不，兩隻！”
“李掌櫃，這片皮鴨是我家廚子研發的新品，還沒開始在鋪子裏賣呢。但李掌櫃是大主顧，咱館子裏的貴賓，所以趕忙就送來給您嚐嚐。”
李掌櫃停下狼吞虎咽的動作，兩隻帶著油光的胖手甩了甩，油嘴焦慮說道：“啊？合著本掌櫃就吃得上這麼一回？你們啥時候賣呀？這片皮鴨就不能先給我送一段時間麼？”
這話正中何小晶下懷，可她還是故作為難地說道：“李掌櫃，製作片皮鴨的工序繁雜，咱們館子裏一日最多賣十隻，還得提前五天預訂，交定金。”
“銀子不是問題。”李掌櫃迫切說道：“你們可一定得給我送！我今兒就訂五隻，你就說多少銀子，我讓人給你取去！”
楊開林出聲道：“李掌櫃，實在抱歉，咱們的片皮鴨每人限購一隻。”
何小晶意外地看了他一眼，不是兩隻麼？
李掌櫃的表情瞬間痛苦起來，這麼好吃的東西，他還得等五天，才吃得到一隻？
隻聽楊開林又說：“不過李掌櫃是我們的忠實顧客，我們何掌櫃說了，哪怕是不夠賣，隻要李掌櫃張口，我們都得給您留兩隻。”
何小晶：666。
如果直接說每人限購兩隻，就怕李掌櫃嫌少，心裏不舒服，他可是大主顧，哪能和別人比。
楊開林這麼一說，卻給足了李掌櫃麵子，讓他覺得自己受到了優待。
李掌櫃想了想，每隔五日吃兩隻也不錯了，況且‘何記小館’確確實實是把他當祖宗供著的，他還比別人多一隻的份額呢！
“行！那今日我便交兩隻片皮鴨的定金！”李掌櫃很爽快地問：“多少銀子？”
“每隻片皮鴨一百文，定金是三成，就是三十文，兩隻六十文。”何小晶笑著回答。
“哈哈哈，太便宜了！”李掌櫃仰天大笑，豪氣地衝官家揮手：“管家，拿銀子來！”
何小晶也覺得，這個價格並不算離譜。
三十文都可以買一隻鴨子了，賣一百文顯得有些天價，但其實片皮鴨做起來真的不容易。
片皮鴨有三好：要醃好，烤好，片好，但凡有一個環節怠慢了，味道和體驗都會大打折扣。
烤鴨子要時刻注意火候，刷蜂蜜水複烤，鴨子出爐，接下來就是考驗廚子片鴨子的手法和刀工的時候了。
鴨架也不能浪費，得做成椒鹽鴨架，總之費時費力費心思。
不過何小晶發現，她舅在窯的火候方麵，掌握得非常好，烤出來的叉燒和鴨子比她做的還好。
很快，管家拿了六十文來交給何小晶，訂兩隻片皮鴨。
她開心地向李掌櫃承諾：“多謝李掌櫃，多謝李掌櫃！五日後，第一爐鴨子出來，我就在廚子身邊守著，一片好鴨子，我立刻馬不停蹄給您送來！”
“好好好！哈哈哈哈！”這樣的熱情和重視又讓李掌櫃哈哈大笑。
待二人離開之後，他風卷殘雲地吃光了這一隻片皮鴨，五個手指頭都嗦得幹幹淨淨。
吃飽喝足，舒服地靠在椅子上，摸著圓鼓鼓的肚子，長舒一口氣：“美味......世間美味呀。”