三叉則是位於羊胃上的脊梁肉，肉質也很鮮嫩。
經常吃羊肉的老饕，在涮羊肉的時候首選三叉和上腦。
並且切片的時候，要切薄片，這樣涮出來的羊肉片不會塞牙，而且入口即化。
“同誌，你們要點什麼？”一個係著圍裙，帶著兜帽的女營業員拿著小本走了過來。
何雨柱掃了眼店裏的配菜，然後才開口說道：“三叉，上腦各兩斤，對了，黃瓜條也來兩斤。”
“老豆腐，粉絲，白菜，土豆還有蘑菇各來一盤。”
營業員聽完一愣，看了眼他們三人。
一男兩女，點了六斤肉，五份涮菜？
“同誌，您點這麼多，能吃得完嗎？”
“放心，我們仨吃的完，你就按單上寫的上。”
說完，何雨柱便從兜裏掏出一疊毛票和肉票。
看著桌上厚厚一疊的錢，營業員便放下心來，知道這桌是不差錢的主。
尤其是店門口停著的自行車，說明家底還是挺厚實的。
“好嘞，馬上就給您上鍋。”
就當營業員轉身去後廚的時候，何雨柱又開口問道：“咱們店有啥蘸料？”
“該有的都有，您別看咱這店不大，但裏麵東西可全著呢。”營業員笑嗬嗬的回道。
“那有二八醬嗎？”
“哎呦，一看您就是個行家。”
這吃羊肉蘸二八醬，還是有說道的。
目前糧食都有些緊缺，更別提一些油鹽醬醋茶等調味品了。
平時都得限購。
這芝麻醬也在這個行列，每人每月限購一兩，多了供銷社也不賣給你。
可偏偏這芝麻醬在這個時代，算得上是小孩子比較饞的東西了。
熱乎乎的饅頭掰開，在上麵抹點芝麻醬，在撒一丟丟的細鹽，吃到嘴裏那叫一個醉人呀。
能讓饞嘴的小孩流連忘返。
甚至有的家庭大人忙，會讓小孩子去供銷社買芝麻醬，小孩邊走邊用手指沾著吃，等到家的時候一瓶得下去三分之一。
正是這種環境下，二八醬出現了。
二八醬幾乎算得上是老北京人在吃方麵，琢磨出來的智慧結晶。
因為純正的芝麻醬不僅限量，而且價格也貴，一般家庭可扛不住長期吃。
所以在買回來芝麻醬後，會往裏加入相對比較便宜的花生醬。
這花生醬和芝麻醬混合在一起，能提高醬的整體分量，可以吃的久一些。
最初這芝麻醬和芝麻醬的比例不固定，根據家庭情況分為三七比例，四六比例，五五開。
但是時間久了，人們漸漸發現，這二八配比的芝麻醬和花生醬，口味最棒。
占比八成的花生醬混合在芝麻醬裏，不僅可以降低芝麻醬的苦味，而且還能提高混合醬整體的口感。
吃涮羊肉的時候，用湯底把二八醬澥一澥，蘸羊肉吃嘎嘎香。
而且不止是吃火鍋，家裏做一些小涼拌菜也能加入二八醬，能讓菜吃起來變香。
後來二八醬的名氣越傳越廣，個別外地人都調侃四九城人血管裏流的不是血，是二八醬。
“我這哪算得上行家呀，除了二八醬，再來點醬油，腐乳，蒜泥和韭菜花。”何雨柱笑著說道。
“得嘞，還說自個不是行家~”營業員笑著擺擺手，轉身拿東西了。