br \/>處理好的魚放置在魚盤上的時候，要先用2隻筷子架高一些，不要讓魚直接放在盤底上，這樣可以防止魚和魚盤粘連，也可防止蒸出的湯汁浸泡魚肉。
魚蒸好後，將所有的調料夾出，湯汁倒掉。
因為此刻的湯汁味道會有較濃重的魚腥味道。
倒出湯汁後，便開始製作調料汁，
鍋內倒入醬油、料酒，放入蔥薑絲，小火燒開後，加入少許的糖和白胡椒粉。
將做好的調料汁淋在魚的身上，放些生蔥絲、香菜，這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的淋在魚及蔥、香菜的上麵，用滾熱的油，逼出蔥絲香菜的香味，即可食用。
這樣的清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，十分美味。
蒸魚的時間不需要太長，一刻鍾左右即可，一層蒸籠又能同時蒸上好幾盤。
那邊的烤乳豬也差不多要好了。
按著林言安排的上菜順序，清甜的鴛鴦蓮子露之後，便是香酥油脆的黃金卷拚香酥肉。
香酥肉上完，便是翡翠明蝦球。
之後緊接著的便是烤乳豬。
烤乳豬是極具有特色的一道菜肴。林言是將這一道菜作為全局的主菜來看待的。
烤乳豬色澤鮮紅豔亮，略帶金黃，形態完整，皮酥肉嫩，且味道獨特。
它的口感豐富有層次，肉質細膩鮮嫩，瘦肉和肥肉相間，入口肥而不膩，軟糯嫩滑又不失嚼勁，酥香的味道包圍著層層空氣，能嚐到肉香、炭火香，一口咬下去讓人口齒留香
盡管烤乳豬肥而不膩，然而，從葷素搭配方麵來講，一道烤乳豬過後，林言還是決定，下一盤整個素菜。
竹笙扒時蔬。
先把竹笙以熱水泡發切除頭尾待用。
用醬油雞精加高湯將備好的竹笙慢火煨20分鍾。
用大火快速把豆苗炒熟，加適量的鹽，雞精等調味。
最後，裝盤時，豆苗鋪在底部，竹笙則疊放在豆苗上，整理一下，便可上桌。
竹笙菌體潔白細嫩，味道鮮美可口，關於竹笙的最早的記載，可以追溯到唐朝。
林言閑暇時，就喜歡到處尋找扒拉這些奇珍，再多次上山之後，偶有一次，從山中扒拉到的這竹笙，並從旁挖到了些菌種，研究了好一段時間，才種植成功。
竹笙的成功，曾在一段時間內，將豐樂樓的生意，又推上了一個小高峰。
如今，這竹笙雖然種植不少，但依然入不敷出，自然不需要怎麼去保存，不過，現時不少的竹笙為了便於保存，都會經過硫磺的煙熏，還是建議用熱水多泡幾回的。
竹笙扒時蔬這道菜就很簡單了，她的徒兒本身就會做。
林言直接扔給了徒兒去做了。
她則繼續另一道菜。
錦繡腰果雞丁。
雞胸肉中間橫一刀分成2塊，用刀在雞肉表麵輕剁幾刀，然後將雞肉切丁。
切好的雞胸肉加鹽、胡椒粉、生粉、油拌勻。
芹菜去皮切棱形塊，胡蘿卜切棱形塊，馬蹄切塊，玉米剝粒。
水燒開加少量油、鹽後先下胡蘿卜煮一會，再將其他菜加入悼水。