時間已經到了六月底，天氣太過炎熱，宋月就想做些什麼涼的食物來吃。
想到了前世的涼皮和涼麵，涼麵倒是簡單，就是這涼皮她也隻是看過美食教程，還沒有自己上手做過。
今日興致上來了，就取了些麵粉來，加入冷水先揉成了光滑的麵團。
等它發一會麵再拿出來揉，把麵團裏的氣體給排出來，總共翻出揉了揉三四次，花了大概半個多小時，然後就到了洗麵的階段。
以前就對著這個步驟很好奇，這次第一次做覺得還有點好玩。
把光滑的麵團放在裝滿水的盆子裏不斷的揉搓，揉到最後就隻剩下了中間一部分筋道的麵團。
那剩下的麵團，再拿到清水裏清洗，水還是清澈的，這就是麵筋了。
沒有麵筋的涼皮是沒有靈魂的，不管是什麼口味涼皮，宋月覺得麵筋是必不可少的一種配料。
那盆洗出來的麵粉水就是製作涼皮的原料了，不過不能立馬拿來用，要放在那裏靜置兩個時辰左右。
所以清晨就做好了準備，才午間的時候才能剛剛好吃上。
等到那盆裏的麵粉都沉澱下去之後，倒掉麵上有點黃色的水分，就留底下的那一點。
麵筋需要蒸熟，但是蒸之前原本應該要加小蘇打讓它膨脹一些的，這裏沒有。
宋月就加了點做包子時候留下的劑子，揉到了麵筋裏，放置了一會之後覺得麵筋也有膨脹起來，想來效果應該是差不多的。
然後開火，將麵筋上鍋蒸熟就可以了。
最後蒸出來的麵筋，和記憶裏的樣子大差不差，中間也有很多的空洞，按壓起來也是有彈性的。
最後就是做涼皮了，燒了一鍋開水，將那平底的鐵盤上放上攪勻的麵糊，然後把鐵盤放在鍋裏隔水加熱。
這個步驟其實有點像做廣式腸粉，但是做腸粉的麵糊要更稀更柔軟一點。
以後有機會做個腸粉當早餐倒也是不錯的，還有蝦餃，有些懷念廣式早點的的那種清淡鮮甜的口感。
再看那鐵盤裏的麵糊，變成了透明有了些許氣泡之後就要取出來了。
將那麵皮揭下來平鋪在盤子裏，如果很多麵皮要疊放起來的話，就要在每一張之間刷上油。
這樣不僅可以防止粘連，還可以鎖住水分，多放一會麵皮也不會風幹。
就這樣將涼皮都做完之後，最後就是調製階段了。
宋月用自己磨的辣椒粉，加上芝麻和鹽，然後用蔥薑蒜還有八角、香葉、茴香等香料，下入油鍋裏小火炸出香味。
最後將那些料都撈出來，將那熱油分幾次潑在辣椒麵裏，一邊潑一邊攪拌，一盆自製的油潑辣子就做成了。
今日的涼皮為了迎合大家的口味，做了麻醬和紅油兩種。
將那涼皮和麵筋都切好就是，碗裏放上些黃瓜絲，可惜沒有提早發豆芽，不然放點綠豆芽脆脆的也很好吃。
最後加上醬油、醋、鹽、蒜水，麻醬口味的就放上一些稀釋的芝麻醬，紅油口味的就淋上一勺辣椒油。
攪拌均勻之後就做完了一份涼皮，酸爽開胃，放在夏日裏吃最好不過。