原料：鱅魚頭1個，香菇30克，豆腐2塊，芹菜、紅幹椒、冬筍各適量。
調料：蔥段、薑片、蒜瓣、精鹽、味精、白糖、白醋、醬酒、紹酒、啤酒、色拉油各適量。
做法：1.將鱅魚頭去鰓，整理幹淨，一開兩半，用熱油衝炸片刻，除去異味，撈出瀝油；香菇用溫水浸泡回軟，剪去菇柄，洗淨；豆腐切成長方形厚片，過油炸至金黃色，撈出瀝油；芹菜擇洗幹淨，切段；紅幹椒用涼水泡軟，去蒂及子，洗淨；冬筍洗淨、切片備用。2.炒鍋上火，加少許底油燒熱，放蔥段、薑片、蒜瓣、紅幹椒炒香，再烹入紹酒、白醋，加入醬油、白糖，添湯，然後下入炸好的鱅魚頭、豆腐和泡發好的香菇，用旺火燒沸，再倒入大沙鍋中，上煲仔爐，加入啤酒、冬筍片，轉小火慢燉至酥爛，加入精鹽、味精調好口味，見湯汁濃稠，最後下入芹菜段，用旺火燒沸，離火後連沙鍋一起上桌即可。
金裹蠣黃
原料：淨海蠣肉20個，豬裏脊肉200克，麵粉50克，雞蛋黃2個。
調料：精鹽、香油各1\\\/2小匙，味精少許，花椒精鹽1小匙，蔥薑汁、紹酒各1\\\/2大匙，水澱粉3大匙，色拉油750克（約耗50克）。
做法：1.將蠣肉洗淨，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹，放入碗內，加入蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精、香油拌勻入味；豬裏脊肉洗淨，片成6厘米長、4厘米寬的薄片，逐片包上1個蠣肉成肉卷，放入盤中備用。2.將雞蛋黃、水澱粉、麵粉攪拌均勻，做成蛋黃糊待用。3.炒鍋置中火上，加色拉油燒至六成熱，放入裹勻蛋黃糊的蠣肉卷炸呈金黃色，出鍋裝盤，跟花椒精鹽一同上桌蘸食即可。
辣爆蟶子
原料：生蟶子頭250克，青紅辣椒100克，水發冬菇、淨冬筍各10克。
調料：蔥絲、蒜片各5克，精鹽、味精1\\\/2小匙，紹酒、香油各少許，水澱粉2大匙，清湯150克，色拉油500克（約耗50克）。
做法：1.將辣椒、冬菇、冬筍分別洗淨，切成4厘米長、1厘米寬的條；蟶子頭洗淨瀝幹；水澱粉、精鹽、味精、清湯調成芡汁備用。2.炒鍋置旺火上，加色拉油燒至九成熱，下入蟶子頭略炸，撈出瀝油待用。3.鍋中留少許底油，用旺火燒至六成熱，先下入蔥絲、蒜片炒香，再加入辣椒、冬菇、冬筍略炒，然後烹入紹酒，放入蟶子頭及芡汁炒勻，再用水澱粉勾芡，最後淋入香油，出鍋裝盤即可。
蒜香蒸海蟶拉
原料：海蟶5隻，粉絲適量。
調料：蒜蓉、精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、色拉油各少許。
做法：1.將粉絲用清水泡軟，瀝幹後剪斷，再加入精鹽、雞粉拌勻備用。2.將海蟶開殼，用清水洗淨，放入原殼內待用。3.將蒜蓉取一半炸至金黃，與另一半一起拌入精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖，再熗入熱油，撒在海蟶和粉絲上，然後放入蒸鍋蒸熟，取出裝盤即可。
蔥香海腸
原料：海腸150克，韭菜100克，青、紅椒絲各15克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、紹酒、蒜蓉辣醬、雞粉、生抽、胡椒粉、蔥油、色拉油各適量。
做法：1.將海腸翻洗幹淨，切成長段，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；韭菜擇洗幹淨，切段備用。2.鍋點火，加油燒熱，先放入蔥末、薑末、蒜末炒香，再烹入紹酒，加入蒜蓉辣醬、雞粉、生抽、胡椒粉，然後下入海腸、青紅椒絲、韭菜，旺火炒勻，再淋入蔥油，即可出鍋裝盤。
炸蒲棒魚
原料：淨魚肉250克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，麵包糠適量。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，澱粉、花椒鹽各適量，色拉油1000克（約耗50克）。
做法：1.將魚肉、豬肥膘肉一起剁成細泥，放入蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒，磕入雞蛋，加入適量澱粉，調成餡料，製成“蒲棒形”，再沾勻麵包糠，穿入竹簽，逐一做好備用。2.鍋中加油燒至六成熱，下入魚肉蒲棒炸呈金黃色，撈出瀝油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
芫爆烏魚花
原料：烏魚板肉400克，香菜梗25克。
調料：蔥絲、薑絲各10克，味精、白胡椒粉各少許，精鹽、香油各1\\\/2小匙，紹酒1\\\/2大匙。
做法：1.將烏魚內麵向上放在菜板上，每隔0.3厘米切上麥穗花刀，刀紋深度以切入原料4\\\/5為宜，再切成6厘米長、2.5厘米寬的塊，然後放入清水中浸泡；香菜梗洗淨，切成3厘米長的段備用。2.將精鹽、味精、紹酒、白胡椒粉和清水50克調成味汁待用。3.炒鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入烏魚略燙至卷成麥穗狀時迅速撈出，瀝幹水分待用。4.炒鍋置旺火上，先放入味汁燒沸，再放入蔥絲、薑絲、香菜段、烏魚卷和香油炒勻，出鍋裝盤即可。
清蒸瓤蟹盒
原料：活毛蟹12個（約750克），淨魚肉150克，豬肥肉膘50克，淨冬菇、火腿各25克，雞蛋清2個，青豆仁適量。
調料：蔥末、薑末、味精各少許，精鹽、紹酒各2小匙，肉清湯150克，香油2大匙。
做法：1.將活蟹洗淨，上籠用旺火蒸15分鍾至熟，取出涼晾，揭去蟹蓋（留著待用），瀝幹水分，剔出並切碎蟹肉、蟹黃，放入碗內；肥肉洗淨，切成小丁；魚肉剁成粗泥；冬菇、火腿均切成細末備用。2.將雞蛋清、魚肉泥、肥肉丁、精鹽、香油、蔥末、薑末、紹酒、肉清湯50克、蟹肉、蟹黃攪勻成餡，並均勻地抹在12個蟹蓋內，再撒上火腿末，冬菇末即為“蟹盒”，裝盤後上籠蒸熟待用。3.鍋中放入肉清湯、精鹽、青豆燒沸，加入味精、香油，澆淋在蟹盒上即成。
火爆海腸
原料：海腸600克，青筍150克，紅椒、泡椒末各50克。
調料：白糖、胡椒粉各1\\\/2小匙，味精、紹酒、水澱粉各1小匙，精鹽、鮮湯各1\\\/2大匙，色拉油適量。
做法：1.將海腸洗滌整理幹淨，切成小段；青筍去皮、洗淨，切成長條；紅椒去蒂及子，洗淨後切條；分別下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹備用。2.將精鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、紹酒、鮮湯放入碗中調勻，製成鹹味芡汁待用。3.鍋中加入底油燒熱，下入泡椒末炒香，再放入海腸段、青筍條、紅椒條炒勻，然後用鹹味芡汁勾芡即可。