香酥雞
原料：宰好的雛雞1隻（約500克）。
調料：蔥段20克，薑片10克，八角、花椒、桂皮、丁香各少許，精鹽、清湯各適量，花椒鹽1小匙，紹酒1大匙，醬油、水澱粉各3大匙，色拉油1000克（約耗100克）。
做法：1.將雛雞剁去翅尖、爪，洗淨，從脊背部劈開，用花椒、精鹽搓遍雞身，醃製約2小時，再放入小盆裏，加入醬油、丁香、八角、桂皮、蔥段、薑片、紹酒、清湯，然後上籠用旺火蒸至熟爛，取出揀去蔥段、薑片及香料，再抹上一層醬油備用。2.炒鍋置火上，加色拉油燒至八成熱，放入蒸熟的雞炸呈金黃色，並隨時翻轉，撈出瀝油，再剁成4厘米長、2厘米寬的條塊，按原樣裝盤，跟花椒鹽一同上桌即可。
栗子雞
原料：淨子雞1隻（約500克），生板栗200克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、花椒油各少許，紹酒2小匙，水澱粉4小匙，醬油、甜麵醬、白糖各2大匙，色拉油750克（約耗40克）。
做法：1.將雞洗淨，剁成3厘米見方的塊，放入碗中，加入醬油、紹酒略醃；板栗洗淨，頂部切十字刀紋，再放入沸水鍋中煮熟，撈出去殼備用。2.鍋中加油燒至七成熱，分別放入雞塊、栗子炸呈金黃色，撈出瀝油待用。3.鍋中留少許底油燒至五成熱，先下入麵醬炒香，再放入蔥段、薑片、雞塊、栗子略炒，然後加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、清水200克燒沸，撇去浮沫，再改用小火燜至雞肉熟爛，調入味精，用水澱粉勾芡，最後淋入花椒油即可。
蘑菇雞
原料：淨熟筍雞200克，水發冬菇100克，淨香菜15克。
調料：蔥段、蔥絲各10克，蒜片10克，精鹽、味精、毛薑水、香油、白油各適量，醬油4小匙，紹酒、白醋各1大匙，雞湯1000克。
做法：1.將熟筍雞撕成筷子粗的絲；冬菇洗淨，切成筷子粗的絲備用。2.湯勺加入白油燒熱，先下入蔥段、蒜片炒香，再放入雞湯、紹酒、毛薑水、味精、精鹽燒開，撇去浮沫，然後放入雞、冬菇燒沸，再撇淨浮沫，出鍋裝碗，加入香菜、香油、白醋、蔥絲即可。
炒辣子雞
原料：淨子雞1隻（約300克），柿椒100克。
調料：精鹽1\\\/2小匙，醬油1大匙，紹酒2小匙，色拉油5大匙。
做法：1.將子雞洗淨，斬去嘴、爪、翅尖，再剁成2厘米見方的塊；柿椒去蒂及子，洗淨、切塊備用。2.鍋中加入色拉油燒至七成熱，放入雞塊煸炒至八成熟，再加入醬油、精鹽、紹酒略炒，然後放入柿椒炒熟即可。
白斬雞
原料：淨膛肥雞1隻（約1500克）。
調料：蔥段、薑片各25克，花椒、八角各5克，味精1小匙，精鹽4小匙，香油2大匙，紹酒、醬油各3大匙，清湯3000克。
做法：1.將雞洗淨，雞頭別在一側翅膀裏，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鍾，撈出瀝幹；味精、醬油、香油調成味汁備用。2.鍋置大火上，加入清湯、淨雞、蔥段、薑片、花椒、八角、紹酒、精鹽燒開，再改用小火煮至熟爛，撈出晾涼，然後剁成條，按雞原形碼入盤內，澆入味汁即成。
布袋雞
原料：淨雛雞1隻（約500克），瘦豬肉200克，水發口蘑、水發玉蘭片、水發海參各20克，水發海米、水發冬菇、水發魚骨、火腿各10克。
調料：蔥末、薑末各10克，蔥段、薑片、味精各適量，水澱粉1大匙，醬油、紹酒各3大匙，蔥油4大匙，清湯200克，色拉油1500克（約耗100克）。
做法：1.將淨雞洗淨，自雞頸下刀口處至頭上部割破雞皮，在刀口處切斷雞頸骨，用麻繩拴在頸骨掛起，將雞肉自頸部連皮翻過去，剔淨肋骨、腿骨、翅骨，不可將雞皮弄破，洗淨肛門，去眼、嘴、爪尖，劈開雞爪，取出大骨，保留骨環備用。2.將豬肉去筋、洗淨，同火腿、魚骨、口蘑、冬菇、海參、海米、玉蘭片均切成0.5厘米見方的丁備用。3.炒鍋內加油40克燒熱，先下入蔥末、薑末熗鍋，再放入豬肉、魚骨、口蘑、海參、海米、冬菇、玉蘭片、火腿煸炒，然後加入醬油、紹酒炒勻，倒入碗內晾涼，然後裝入雞腹內，用竹簽別住雞頸刀口處待用。4.坐鍋點火，加入色拉油燒至七成熱，放入雞炸呈紅色，再撈入大蒸碗內，放入清湯、醬油、紹酒、蔥段、薑片，入籠蒸至熟爛，取出扣入碗內待用。5.將碗內原湯倒入鍋內燒沸，撇去浮沫，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，趁熱澆在雞上即可。
鴛鴦蛋
原料：雞蛋6個，雞蛋清3個，雞脯肉150克，豬肥膘肉、荸薺各50克。
調料：精鹽、味精各1\\\/2小匙，紹酒、蔥椒紹酒、雞油各2小匙，水澱粉2大匙，紅色素少許，清湯200克。
做法：1.將雞蛋放入清水鍋內，用中火煮15分鍾，再撈入涼水中浸泡，然後剝去外殼，均豎切兩半，用精鹽、蔥椒紹酒醃漬10分鍾備用。2.將雞脯肉放入清水中浸泡10分鍾，取出去掉脂皮、白筋，砸成細泥，再放入碗內，加入清湯攪勻；荸薺洗淨、去皮，與肥肉一同剁成細泥，再放入雞肉泥中攪拌均勻待用。3.將雞蛋清放入碗內攪打至起細泡沫，再倒入雞泥碗內，加入精鹽、味精、紹酒、紅色素、水澱粉，順同一方向攪至發稠成料子，然後抹在有蛋黃的麵上，做成原雞蛋形狀，放入盤內（雞泥麵朝上），再入籠用旺火蒸10分鍾，取出瀝幹，擺入盤中待用。4.鍋內放入清湯、精鹽、紹酒燒沸，用水澱粉勾芡，淋入雞油，趁熱澆在“鴛鴦蛋”上即成。
炸雞椒103
原料：淨雞脯翅6個，青蝦肉200克，雞蛋125克，麵包渣、淨生菜葉、麵粉各100克，肥膘、炸粉絲各50克，雞蛋清25克，水發海米10克。
調料：蔥末、薑末各15克，精鹽、香油各1小匙，紹酒2小匙，色拉油1000克。
做法：1.將雞脯翅骨頭上的肉剔淨，平放在案上，剔去筋皮，用刀尖在肉上均勻地扡些眼，再將雞脯翅肉砸鬆，撒上少許精鹽稍醃；海米剁成細末；雞蛋磕入碗內攪散；生菜葉洗淨備用。2.將青蝦肉、肥膘一起剁成蓉，加入適量清水、蔥末、薑末、精鹽、紹酒、海米末、香油拌勻成餡，分成12份待用。3.將雞脯肉順切一刀（帶骨一頭不要切斷）成2片，每片雞脯肉上抹上一份餡，卷成紡錘形成雞椒，然後沾勻麵粉，裹上雞蛋液，裹滿麵包渣待用。4.鍋中加油燒至五成熱，逐個放入雞翅骨炸約5分鍾呈金黃色，撈出瀝油待用。5..將炸粉絲放入盤中，再放上雞椒，然後在盤子周圍點綴上生菜葉即可。
五香鳳爪
原料：鳳爪（雞爪）800克。
調料：蔥段20克，薑片、蒜片各10克，味精、胡椒粉各少許，精鹽1\\\/2小匙，五香粉1小匙，白醋2小匙，醬油、紹酒、白糖各1大匙，色拉油500克（約耗50克）。
做法：1.將鳳爪剁去爪尖，洗淨後放入盆內，加入少許醬油、紹酒醃漬10分鍾，撈出瀝幹備用。2.炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，放入鳳爪炸至色澤紅亮，再撈入涼水中浸泡待用。3.鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥段、薑片、蒜片炒香，再放入紹酒、醬油、白醋、清水500克、鳳爪、五香粉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖燒沸，然後改用小火慢燒至鳳爪酥爛，再改用旺火收稠湯汁即可。
芙蓉鴨舌
原料：鴨舌100克，雞蛋清3個，水發蘭片3克，熟胡蘿卜、熟油菜心各2克。
調料：蔥段、薑塊各5克，精鹽、味精、雞油各少許，紹酒、花椒水、水澱粉各1小匙，熟豬油1大匙，雞湯300克。
做法：1.將鴨舌放入水鍋中煮熟，取出後刮去硬皮，去除舌內硬骨，保持形狀完整；蘭片、油菜、胡蘿卜均切成薄片備用。2.將雞蛋清放入湯盤內，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水、雞湯100克攪勻，再上屜蒸5分鍾後取出，即成芙蓉底待用。3.炒鍋中加入豬油燒熱，先下入蔥段、薑塊炸香，取出蔥段、薑塊不用，再放入雞湯、鴨舌、蘭片、油菜、胡蘿卜燒開，撇淨浮沫，用水澱粉勾芡，淋入雞油，趁熱澆在芙蓉底上即成。