許沁玉這兩日在家忙著處理食材，今年的年夜飯，她打算做道佛跳牆。
佛跳牆又名福壽全，是她特意給祝老太夫人準備的，因為郎中說了，祝老太夫人年後差不多就該準備後事了。
不過祝老太夫人這屬於無災無病，自然壽命到了，算喜喪。
在老太夫人離開前，她想為老太夫人準備這道福壽全。
第90章
佛跳牆是屬於閩菜係， 做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮，海鮮多是選用上好的幹貨， 幹鮑魚， 幹海參， 魚翅，幹貝，花膠， 瑤柱等等，另外還需要魚唇， 魚肚，鱉裙，鹿筋，鴨胗， 鴿蛋， 鴿子，排骨，火腿，豬肚， 羊肘等，還有其他的雞鴨魚身上的一些部位， 加上冬菇冬筍等等食材。
工序麻煩到需要兩天才能完成這一道佛跳牆。
把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮製出味道來，還需吊湯， 吊湯就看廚師選用什麽來吊湯， 光是這些食材的炮製都差不多需要一天的時間。
再然後， 把這些炮製好的食材一層層的碼在一隻大酒壇子裏頭， 加上之前吊的高湯還有花雕酒，其實用紹興酒最好，但是這裏也沒有紹興酒，可以用花雕酒代替。酒壇口密封後，放在文火上煨兩到三個時辰，最後開封，把剩餘的一些比較容易煨熟的食材再放入酒壇中密封起來，繼續文火煨兩個時辰。
就連煨湯的炭火也必須用上好的銀霜炭，木炭潔白如霜沒有黑煙。
正宗佛跳牆的做法之間也有著一些細微差別，食材跟高湯之間稍微一些區別，還有煨湯的一些手法。
但基本都要煨上六到十個小時左右。
這些幹的海鮮就算是饒州城都很少有賣的，還是許沁玉托魯夫人跟之前幫著送火腿給京城的爹娘的周家商隊，請他們幫忙順便從南方帶回來的，海鮮自然隻有海邊有。
這個時代新鮮海鮮就不要想了，沒有那個運輸條件。
能夠運往其他州城的都是已經泡發曬幹或者熟製的海鮮，能夠從南邊運回這些幹貨，都是花了大價錢的。
魯夫人還好奇問許沁玉是做什麽吃食，許沁玉也沒瞞著，說是做佛跳牆，又把做法簡單跟魯夫人說了說。
魯夫人一聽這樣一道菜就需要幾十種食材，需要差不多兩天兩夜的功夫才能給做出來，都有點驚了，驚過後，忍不住問，“許小娘子這是打算給許記添上一道招牌菜嗎?”
許沁玉搖頭笑道：“哪能呢，工序實在太繁瑣，而且成本太高，價格會非常昂貴，做這個不劃算，就是家裏過年弄來給家人嚐嚐看，以後要是能去饒州城開酒樓，或許會加上這樣一道招牌，不過也得提前預定後才能做來吃。”