五花肉並沒有蒸太久，熱水蒸了一刻鍾，把蒸鍋裏麵的五花肉取出，再用細小的牙簽給五花肉的肉皮紮上小孔，然後切成大小均勻的塊狀，許沁玉切的也就麻將塊大小。
今天隻有半個多時辰來燒紅燒肉，時間不夠，不然可以切成半個拳頭大小的肉塊，就是那樣需要燉煮的時間太久，時間不太夠，她切得塊就隻有麻將塊大小。
切好的五花肉控幹水分，她另外個鍋裏已經下油燒到七成了，把控幹水分的五花肉塊倒在油鍋裏頭炸到色澤金黃，這樣能夠炸出五花肉裏頭大部分油脂，燉出來的紅燒肉吃起來才能肥而不膩。
“怎麽還炸肉啊?這樣油炸過一會兒豈不是更膩?”眾人紛紛質疑。
趁著炸五花肉塊時，許沁玉從旁邊的一些香料跟其他調料中挑選了大概十種，用紗布包起來，一會兒燉肉時需要，這樣燉出來的紅燒肉才能色澤更好，香味更濃。
幾乎所有人的目光都落在許沁玉身上，因為她每一步跟其他廚子的做法都不同。
剩餘九位廚子都已經開始燉肉，也忍不住把目光投向許沁玉，看看她這稀奇古怪的做法。
其實紅燒肉的做法本來就有很多種，有些可以先蒸後炸，有些先炸後蒸，或者把豬皮炸的酥脆，然後切塊燒製，做法多樣，配料多樣，就看自己想要怎麽做。
她的動作麻利，即便用著兩個鍋子來蒸炸，也是不慌不忙，場外有些質疑她的聲音到底小了些，隻是都還抱著看熱鬧的心態，想知道這樣燒出來的紅燒肉到底什麽味道。
炸好的五花肉塊放在旁邊備用，鍋中底油燒開，蔥薑爆香，然後倒入清水，再把鹽，醬油，配料包丟進去煮開，再倒入炸好的五花肉，還有糖漿，然後小火慢慢煨。
紅燒肉一定要用小火慢慢煨出來，用高壓鍋壓製出來的味道，完全不同，隻有小火慢煨出來的五花肉才能入口即化，即便是瘦肉部分也是滑嫩一點都不柴。
其實煨夠一個小時比較好，但時間不夠，而且她切得塊隻有麻將塊大小，煨個四十分鍾已經差不多。
等煨煮過程中，紅燒肉特有的香味蔓延開，這種肉香太濃鬱了些，連著外圈的不少人都能聞見，甚至還傳到了太守府裏。
太守府裏，太守跟朱氏早知道許沁玉要參加今年的廚藝比試，但太守公務繁忙，沒什麽時間去看，太守夫人以前也沒去看過，今年也沒不好去看。
太守府裏，朱氏正跟兒媳們說話，這股子濃鬱的肉香傳到太守裏，幾個兒媳都忍不住吸了吸鼻翼，說道：“好香啊，是不是外頭廚藝比試紅燒肉的香氣，這都比了幾天，之前可沒聞見過這樣的香氣，真的好香，還帶著點甜膩的氣味。”
朱氏也聞見了，的確很香濃，即便前幾天已經聞夠了肉味，但這個香味傳來，都還是忍不住吞了下口水，想吃了。