第一百九十七章 特製肉醬
占喜有先見之明，趁這場雨落下之前，便將地窖裏頭的一應東西，都搬了出來，放進灶間。
地上滿滿當當整一摞，全是歲前曬製的幹臘肉，及幾籃現采的新鮮山磨。
城中酒樓收的不多，兩三日最多才收一籃。占喜每日除了理料家事，便是上山采菇。時間長了，不好保存。每每天晴夜明的時候，她都會拿出去叫風吹吹，日頭曬曬，留待天冷時再出手，價錢自能翻上一番。
最近連日來的雨水，叫前日采來的山菇，發生微量的質變，再多放兩日，必定要壞。
“爹可聽過酒樓裏有種醬料，加了碎肉沫與鮮菇熬製的？”
趙有才略一思索，不確定道：“我每次送了貨便走，不曾與廚灶上的人交談過，更不知他們是否用你所說的那種肉醬。”
占喜雀躍，心中產生某個念頭，以後的兜售的貨品，貌似又拓寬了一種。
“這幾籃山菇再放下去得壞，我試著做一罐肉塊鮮菇醬出來，爹您幫我嚐嚐，味道可不可行。”
“好。”
趙有才看著她充滿鬥誌的幹勁，十分欣慰。也知道她的心思，趕在前頭率先提起：“你若能熬得噴香好吃，屆時我帶一罐去給樓裏的掌櫃也嚐嚐看。”
“謝謝爹，我正有此意。”
時不待人，說幹就幹。
她挑了兩籃，倒入盛滿水的木盆裏，把原本剔除幹淨的山菇把複衝洗幾遍，切小塊過油煸炒。待將菇塊裏的水汽炒幹，再放入肉丁，碎椒末兒，一同翻炒。最後再倒入沒過肉塊的水，蓋鍋熬至水幹，隻剩層鮮亮的油色。
鮮菇肉醬，便製成了。
至於加什麼肉好吃，她從旁邊不同的臘肉上，各切了些下來。有野兔、雉雞，還有臘豬五花。各種嚐試著來，定會有意想不到的收獲。
避免串味，占喜每熬好一種肉醬，便將鐵鍋徹底洗淨，再下另一種。如此反複，晌午飯過，桌上整整齊齊擺好了三種不一樣的肉醬。
從色澤來看，每碗大同不異，就是不知味道如何。為更好的體現出肉醬的鮮味，占喜把晌午飯，臨時改為麵條。
一大盆清水麵，裏頭除擱了幾勺鹽來佐味，其他任何也沒添加。
占喜先幫趙有才挖了兩勺臘五花肉醬，如坐針氈地等著他的品鑒。
趙有才吸了一口麵條，起先隻覺一股衝鼻的辣味自腔內散開，接踵而至的，是一股清新香甜的回甘，抵消了碎椒的辛辣之味。
他一口氣吃完小半碗，點頭稱讚道：“不錯，就是辣了些，不知城裏人可會吃這樣辣的菜式。”
“不怕，後頭的我酌量減輕就是。爹再嚐嚐另外兩種，看看哪種臘肉煸炒出來的美味些。”
占喜又拌了兩碗，分別遞去趙有才麵前。
趙寅與占虎，叫肉醬味，香得口津肆溢。不等占喜幫忙，紛紛動手，學著她的樣子，給自己也調了三種不同口味的。
兩人埋頭海吃，嘴裏不住地感歎，“好吃，真香。阿喜，你太能幹了。嘶……嘶……辣，好辣。阿姐給我倒杯水來解解味，我舌頭都要辣麻了。”