魯迅全集（全二十冊）-蕃瓜樹科 Caricaceae

蕃瓜樹　Carica papaya L.是作為果樹，而栽植於熱帶各地，及台灣，小笠原島等處的喬木。因為在本植物的莖、葉、果實中，尤其是未熟果實的乳汁中，含有多量的蛋白質分解酵素派派英（Papain），故乳汁的幹燥品，用作蛋白質消化劑，也用於食肉軟化的目的。或一熱帶地的土人，深知道這作用，當燒炙獸肉之前，有包以本植物的葉的習慣。凡酵素，大抵以室溫，至高也以30–40度為酵素作用的最適溫度，但派派英則以85度為最適。故當煮牛肉時，加派派英極少量，則使堅硬的肉十分軟化。也可以用作麥酒，清酒，醬油等的澄清劑。[68]葉及種子內，含有稱為凱爾派英（Carpain，C14H25NO2）的鹽基。