圖書在版編目（CIP）數據生薑栽培答疑劉冰江高莉敏王偉編著濟南\/,,.—:山東科學技術出版社,2012王樂義蔬菜栽培答疑叢書（）ISBN978-7-5331-6355-6生劉高王薑Ⅰ.①…Ⅱ.①…②…③…Ⅲ.①—蔬菜園藝問題解答—Ⅳ.①S632.5-44中國版本圖書館數據核字第號CIP（2012）243633王樂義蔬菜栽培答疑叢書生薑栽培答疑劉冰江高莉敏王偉編著出版者：山東科學技術出版社地址濟南市玉函路號:16郵編電話:250002:（0531）82098088網址:www.lkj.com.cn電子郵件:[email protected]發行者：山東科學技術出版社地址濟南市玉函路號:16郵編電話:250002:（0531）82098071印刷者：山東人民印刷廠萊蕪廠地址萊蕪市嬴牟西大街號:28郵編電話:271100:（0634）6276025開本：\/
印張：850mm×1168mm132版次：3.25年月第版第次印刷20121211ISBN978-7-5331-6355-6定價：12.00元《王樂義蔬菜栽培答疑叢書》編纂委員會主任孫明亮朱蘭璽成員徐瑩傅小妹劉廣斌寇振彥李群成李秉樺劉培傑陳運起國世發薛彥斌梁弘肖萬裏主審王樂義主編徐瑩副主編李群成王誌亮朱小倩編著劉冰江高莉敏王偉王樂義山東省壽光市三元朱村黨支部書記。為了帶領群眾致富，他先後到中國農業大學、山東農業大學拜師學藝，並帶上幹糧三下關東取經，經過數百次試驗，帶領鄉親們發明了冬暖式大棚蔬菜生產技術。這一創舉在全國掀起了轟轟烈烈的綠色革命，不僅改變了我國北方冬季吃不上新鮮蔬菜的曆史，而且也讓數以億計的農民走上增收致富的道路。
王樂義同誌先後被授予中國改革功勳、全國優秀共產黨員、全國勞動模範、全國十佳優秀人才、全國農村優秀人才、全國農業科技推廣先進工作者、全國農村學習“三個代表”重要思想基層幹部標兵，被確定為“三個代表”在基層重大典型和全國保持共產黨員先進性、建設社會主義新農村的重大典型，全國十大誠實守信模範。先後當選為黨的第十五、十六、十七次全國代表大會代表。
自年以來，我們對王樂義首創冬暖式蔬菜大棚2009技術進行了係統總結，編寫了《跟王樂義學種大棚菜叢書》和《王樂義大棚菜栽培答疑叢書》。這兩套叢書出版後，得到了全國各地廣大農民的歡迎，讓更多的農民朋友不用走出家門就能夠了解到最先進的蔬菜品種及栽培技術，實現依靠科技走上致富之路的美好願望。
在王樂義的帶領下，壽光的蔬菜生產技術不斷加大科技創新力度，眾多新品種、新技術不斷應用到蔬菜生產中，蔬菜生產的科技含量不斷提高，農業現代化水平全麵提升。特別是隨著“綠色蔬菜”的迅速推廣，相關生產技術也在不斷進步和提升，新技術的廣泛應用為農業產業化發展注入新的生機與活力，為農業增效、農民增收開辟了更廣闊的空間。
為更充分地推廣壽光蔬菜生產新技術，讓廣大農民朋友及時解決蔬菜種植過程中遇到的難題，在山東科學技術出版社、壽光市委宣傳部的倡導組織下，濰坊科技學院的農業專家教授又對一些常見的蔬菜品種生產過程中可能遇到的疑難問題和最前沿的品種、技術進行分類整理，重點對蔬菜生產關鍵環節、最新技術、典型經驗以及有推廣價值的栽培模式等進行收集和總結；並對原來出版的《跟王樂義學種大棚菜叢書》和《王樂義大棚菜栽培答疑叢書》進行有益拓展和全麵補充，以期更加有效地為全國各地農民朋友提供良好的技術服務。同時邀請山東省農業科學院的專家教授參與編寫部分書稿，更增強了叢書的科學性、針對性。叢書本次推出種，28包括大棚蔬菜栽培和露地蔬菜栽培兩部分，基本上涵蓋了北方大部分生產中栽培的蔬菜品種。
叢書以深入淺出的形式介紹了各類常見蔬菜的栽培技術要點，還對蔬菜生長過程中常見的問題進行了疑難解答。在編排方式上按照蔬菜種植操作順序進行排列，便於農民朋友在具體實踐中使用和查閱。既包括蔬菜種植的常規技術，又包含介紹壽光菜農自創的實用技術，語言通俗易懂，內容簡明扼要，確保廣大農民看得懂、學得會、用得上。相信叢書的出版會對全國各地的農民朋友發展蔬菜生產起到一定的指導、促進和借鑒作用。
由於編者水平所限以及受其他條件的限製，本叢書難以對所有的技術和內容都作詳細的介紹，同時叢書中也難免有不妥甚至錯誤之處，懇請廣大專家和讀者批評指正。
編者生薑有何食用價值……………………………………………1.？1生薑有何藥用價值……………………………………………2.？2我國生薑的主要產區有哪些…………………………………3.？2生薑怎樣分類…………………………………………………4.？3我國生薑主要有哪些優良品種………………………………5.？5生薑植株的形態特征是怎樣的……………………………6.？11生薑的生長過程分為幾個時期……………………………7.？13生薑生長發育需要怎樣的環境條件………………………8.？15如何合理選用生薑品種……………………………………9.？20怎樣確定生薑的栽培季節…………………………………10.？21生薑播種前如何培育壯芽…………………………………11.？21生薑田如何整地施肥………………………………………12.？23播種前如何對種薑消毒處理………………………………13.？24播種前如何掰薑塊…………………………………………14.？24如何確定生薑的播種密度…………………………………15.？25如何確定生薑的播種量……………………………………16.？27如何對生薑進行遮陽………………………………………17.？28生薑怎樣合理澆水…………………………………………18.？30生薑怎樣進行科學施肥……………………………………19.？31怎樣對生薑進行中耕培土…………………………………20.？34地膜覆蓋栽培與露地栽培的主要措施有何不同…………21.？34生薑塑料大棚栽培與一般露地或地膜栽培有何不同……22.？36生薑主要輪作方式有哪些…………………………………23.？391
王樂義蔬菜栽培答疑叢書...........................................................................................?
生薑的間作套種主要有哪些方式…………………………24.？40如何進行普通薑芽栽培……………………………………25.？48如何進行軟化薑芽栽培……………………………………26.？50如何進行生薑良種繁育……………………………………27.？51怎樣防止生薑苗期葉片畸形………………………………28.？54怎樣防止生薑葉片黃化……………………………………29.？55怎樣防止生薑有機肥肥害…………………………………30.？56怎樣防止生薑幼芽腐爛……………………………………31.？57如何防治薑瘟病……………………………………………32.？57如何防治薑莖基腐病………………………………………33.？61如何防治生薑炭疽病………………………………………34.？63如何防治生薑斑點病………………………………………35.？65如何防治生薑葉枯病………………………………………36.？66如何防治生薑枯萎病………………………………………37.？67如何防治生薑立枯病………………………………………38.？68如何防治生薑根結線蟲病…………………………………39.？70如何防治生薑病毒病………………………………………40.？72如何防治薑螟………………………………………………41.？73如何防治甜菜夜蛾…………………………………………42.？74如何防治小地老虎…………………………………………43.？77如何防治異型眼蕈蚊薑蛆………………………………44.（）？79如何防治薊馬………………………………………………45.？80如何防治薑弄蝶……………………………………………46.？82如何防除生薑草害…………………………………………47.？83生薑收獲機械有哪些類型…………………………………48.？85如何收獲生薑………………………………………………49.？86如何貯藏生薑………………………………………………50.？872
生薑1生薑有何食用價值？
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生薑以其地下根莖供食用含有多種營養成分薑含,。
有芳香濃鬱的揮發油和薑辣素具有獨特的辛辣味烹調,。
蔬菜時放少量薑可使菜味清香可口燉魚肉時放些薑能去,
腥味增鮮添香許多涼菜薑汁菜離不了薑因此生薑,。、,,有菜中之祖的美稱“”。
生薑除可作調味品外還可加工製成薑片薑粉薑,、、油糖薑醋薑醬薑鹽薑泡薑罐頭等供周年食用嫩、、、、、、,。
薑可以調劑秋淡季蔬菜的供應少量食用薑不僅可以增。
進食欲而且有健胃祛寒除濕發汗等多種功效,、、、。
生薑的營養價值較高含有較豐富的糖類脂肪蛋白,、、質還含有各種維生素和鈣磷鐵等礦物質鹽類薑的產,、、。
品形式不同營養成分含量也不同以老薑為例每,。,100克產品中含糖類克脂肪克蛋白質克鈣,8.1、0.7、0.6、毫克磷毫克鐵毫克胡蘿卜素毫克維26、22、3.9、0.27、生素毫克另外還含有薑辣素薑油酮薑烯酚和薑C3。,、、醇等因而具有特殊的香辣味,。
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2生薑有何藥用價值？
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生薑具有很高的藥用價值能增加體溫發熱發汗除,、、濕祛寒等民間廣泛用薑湯薑開水等驗方發汗治感冒。、,等病生薑性溫味辛能入肺脾三經有祛寒發汗鎮。,、、,、、嘔祛風化痰等功效可用來治療傷寒頭痛鼻塞咳逆、、,、、、、通達胃氣及平和胃中冷氣等通常幹薑偏重於治脾黑薑。,多用於通心助陽去髒腑沉寒痼冷發諸經絡之寒氣薑、、。
還可用於治療癬疾凍瘡等近年來美國科學家用生薑、。,中的有效成分製作出血液稀釋劑可有效防止血液的凝,
固且有降血壓降血脂防止血栓及心肌梗死的特殊療,、、效日本科學家則發現生薑中含有的薑酚可抑製前列腺。,素的合成有較強的利膽作用可減少膽結石症的發生,,。
另外生薑成分中的薑酚薑酮和薑烯酚等酚羥基化合物,、具有還原性能作為自由基清除劑這可能是薑油具有抗,,氧化作用的主要原因。
3我國生薑的主要產區有哪些？
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目前除東北西北等高寒地區外華南華中以及華北、,、地區均有生薑種植但分布類型有所不同北方主產幹薑,。
類型南方主產菜薑而長江流域各地以中間類型為主,,。
北方則以山東為主要產區河南陝西等地栽培也較多,、。
南方以廣東四川浙江安徽湖南等省種植較多山東、、、、。
2生薑栽培答疑?...........................................................................................
萊蕪安徽銅陵浙江臨平為著名產地山東萊蕪更是有、、,中國生薑之鄉的美譽隨著高產高效農業的發展遼“”。,寧黑龍江內蒙古和新疆也開始引種試種、、。
4生薑怎樣分類？
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根據生薑的植物學特征及生長習性可分為疏苗（1）,型和密苗型。
疏苗型該類型植株高大生長勢強一般株高①:,,厘米生長旺盛的植株可達米以上葉片大而80~90,1。
厚葉色深綠莖稈粗壯分枝較少通常每株個分,,,。8~12枝生長旺盛的可達個以上葉深綠色根莖肥大薑,15。,,塊數少節間長多呈單層排列該類型豐產性好商品質,,。,量優良代表品種如山東萊蕪大薑廣東疏輪大肉薑藤。、、葉大薑等。
密苗型生長勢中等一般株高厘米分枝②:,65~80,較多通常每株個分枝生長旺盛者可達個以。10~15,20上葉色翠綠葉片稍薄根莖節間短薑塊數多多雙層。,。,,或多層排列排列緊密薑塊較小但品質較好代表品種,,,。
如山東萊蕪片薑廣東密輪細肉薑浙江臨平紅爪薑江西、、、興國生薑陝西城固黃薑等、。
根據生薑根莖或植株的用途可分為食用藥用型（2）,、食用加工型和觀賞型。
食用藥用型我國栽培的薑絕大多數都是這種類①:型以食用為主兼有藥用功效如山東萊蕪大薑萊蕪片,,。、3
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薑廣州肉薑銅陵白薑興國薑城固黃薑河南張良薑、、、、、、福建紅芽薑等有少數品種以藥用為主兼供食用如湖。,,南黃心薑雞爪薑等、。
食用加工型作為加工原料要求薑根莖纖維較少②:,,含水量較高質地細嫩顏色較淡香味濃辣味淡該薑,,,,。
適於加工為醃製品糖漬品和醬漬品等如廣州肉薑浙、。、江紅爪薑銅陵白薑福建竹薑遵義大白薑等、、、。
觀賞型該薑主要以葉片上的美麗斑紋花朵及整③:、個植株供人觀賞主要分布在我國台灣省及東南亞一些。
地區代表品種如萊舍薑別名紋葉薑花薑別名球薑。（）、（或薑花斑葉茗薑壯薑恒春薑河口薑等廣州大肉）、、、、。
薑浙江紅爪薑銅陵白薑遵義大白薑等根狀莖纖維少、、、,、肉質細嫩含水量較高質脆辛香味濃而辣味淡另外、、、。,萊舍薑花薑別名球薑或薑花斑葉茗薑壯薑恒春薑、（）、、、、河口薑等都屬於觀賞薑。
按生薑的大小可分為小薑中薑大薑（3）,、、。
小薑較早熟植株矮生葉片小分蘖多根莖較①:,,,。
小大都皮色淡黃纖維多含水量少辛辣味強幹物質含,,,,,量高芽一般不帶紅色分枝密節間短密而（15%~25%）;,,細瘦單株根莖克主要以幹薑供調味用為主,300~500。。