圖書在版編目（ＣＩＰ）數據
酒店客房服務與管理 \/ 牛自成, 李曉楊, 王軍編著.
南京 : 南京大學出版社, 2020.6
ISBN9787305232220
Ⅰ. ①酒… Ⅱ. ①牛… ②李… ③王… Ⅲ. ①飯店－
客房－商業服務－高等職業教育－教材②飯店－客房－商
業管理－高等職業教育－教材 Ⅳ. ①F719.2
中國版本圖書館CIP數據核字(2020)第070317號
出版發行南京大學出版社
社址南京市漢口路22號郵編210093
出版人金鑫榮
書名酒店客房服務與管理
編著牛自成李曉楊王軍
責任編輯刁曉靜編輯熱線02583592123
助理編輯張亞男
照排南京南琳圖文製作有限公司
印刷南京人文印務有限公司
開本787×10921／16印張 16.5字數 381千
版次2020年6月第1版2020年6月第1次印刷
ISBN9787305232220
定價43.00元
網址： http:\/\/www.njupco.com
官方微博： http:\/\/weibo.com\/njupco
微信服務號： njuyuexue
銷售谘詢熱線： (025) 83594756
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酒店客房服務與管理
前言
隨著我國改革開放的不斷深入和經濟的快速發展，飯店業迅速發展，更多先進的科學技術在飯店中得到了廣泛的應用。“綠色飯店”“綠色客房”等客房服務與管理的新概念、新經驗也在不斷地形成和完善，這些變化給飯店服務從業人員提出了許多新的要求。
編者根據教育部最新頒布的《客房服務與管理教學基本要求》編著了本書，在結構安排上力求由淺入深、詳略得當，著重提高受教育者的職業能力;在內容選擇上講究新穎、實用;在編寫過程中把握好“必須”和“足夠”這兩個度;在敘述上盡量做到通俗易懂，透析基礎知識。本書在創作思想、內容選擇和體例上得到了評審專家的充分肯定。專家們認為:本書在內容選擇和篇幅上符合教學指導的要求，在教學內容的安排上做了一些合理的調整和探索，比較適合職業院校學生的特點和教學實際。全書共九個模塊，主要內容包括客房及職業認知；清潔器具、清潔劑的認知與使用；客房清潔與保養；客房對客服務；公共區域的清潔與保養；布草房業務；客房服務質量管理；客房物資管理；客房安全管理；客房員工管理。本書主要突出了對學生四個方麵能力的培養，即動手能力、語言能力、應變創新能力和基層管理能力。
本書編寫積極響應十九大報告中提出的職業教育要大力弘揚勞模精神和工匠精神，堅持以“就業為導向，能力培養為目標”的教學理念，獲得2019年安徽省高校優秀青年人才重點支持計劃項目（皖教高〔2019〕54號文件，編號gxyqZD2019133）資助。同現有的國家職業教育規劃書本相比，本書以提高人才培養質量為目標，以深化辦學模式、培養模式、課程教學模式和評價模式改革為重點，以推進工學結合、校企合作、頂崗實習為核心；適應經濟發展方式轉變、產業調整升級、企業崗位用人和技術進步的需求；促進校園文化和企業文化緊密結合，促進知識學習、技能實訓和職業鑒定等功能的整合，推動教、學、做的統一，實現學生全麵發展。
本書由牛自成、李曉楊、王軍編著。具體分工為：牛自成編著模塊一、模塊二、模塊九，李曉楊編著模塊三、模塊四、模塊八，王軍編著模塊五、模塊六、模塊七。全書由牛自成負責大綱設計、統稿、審稿和定稿。由於編者水平有限，缺點與疏漏在所難免，懇求讀者提出批評與建議，以便在修訂書本時加以改正和補充(所有意見建議請發往[email protected])。
編者
2020年3月
目錄
目錄
模塊一客房及職業認知1
項目一客房認知1
任務一認知客房部地位及工作任務2
任務二認知客房部組織機構與各結構職能4
任務三認知客房與客房產品6
複習與思考9
項目二職業認知11
任務一認知客房服務員素質12
任務二認知國家職業技能標準14
複習與思考29
模塊二清潔器具、清潔劑的認知與使用31
項目一清潔器具的認知與使用31
任務一清潔器具的認知32
任務二清潔器具的使用及保養要求35
複習與思考39
項目二清潔劑的認知與使用41
任務一清潔劑的認知42
任務二清潔劑的使用及管理43
複習與思考48
模塊三客房清潔與保養50
項目一客房日常清掃整理50
任務一準備工作51
任務二客房的清掃與整理54
複習與思考67
項目二客房計劃衛生與保養70
任務一客房計劃衛生與保養的安排71
任務二客房計劃衛生與保養的操作75
複習與思考79
項目三客房消殺工作83
任務一消毒84
任務二消滅蟲害87
複習與思考90
模塊四客房對客服務92
項目一迎賓服務92
任務一迎賓準備93
任務二迎領客人進客房94
複習與思考96
項目二住店服務99
任務一茶水、飲料服務101
任務二小酒吧服務101
任務三夜床整理104
任務四叫醒服務107
任務五洗衣服務109
任務六擦鞋服務112
任務七托嬰服務114
任務八加床服務115
任務九租借用品服務116
複習與思考117
項目三離店服務121
任務一送別服務122
任務二查房122
任務三遺留物品的處理123
複習與思考125
模塊五公共區域的清潔與保養127
項目一日常清潔保養127
任務一大堂的清潔與保養129
任務二煙灰箱、缸的清潔與保養131
任務三公共洗手間的清潔132
任務四電梯轎廂的清潔與保養133
任務五後台區域的清潔與保養134
複習與思考135
項目二麵層材料的清潔與保養137
任務一地毯的清潔保養138
任務二大理石地麵的清潔保養139
任務三牆紙、牆布等其他麵層材料的清潔與保養143
複習與思考145
項目三室外公共區域的清潔147
複習與思考149
模塊六布草房業務151