名詞解釋
1.蛋白質的一級結構:多肽鏈中氨基酸的排列順序。
2.蛋白質的二級結構:是指蛋白質分子中的肽鏈向單一方向卷曲而形成的有周期性重複的主體結構或構象。這種周期性的結構是以肽鏈內或各肽鏈間的氫鍵來維持的。包括α-螺旋、β-折疊、β-轉角、無規卷曲。
3.蛋白質的三級結構:在二級結構基礎上的肽鏈再折疊形成的構象是三級結構,如球蛋白、纖維蛋白。
4.蛋白質的四級結構:有兩條或多條肽鏈折疊,以弱鍵互相連接形成的構象。
5.DNA雙螺旋(double helix):Watson 和Crick 提出 DNA 的雙螺旋結構,是兩條脫氧核糖核苷酸長鏈以堿基配對相連而成的多聚物。
6.細胞質(cytoplasm):指除細胞核以外的所有部分,質膜是細胞質的最外層。
7.生物膜(biomembrane):細胞膜及細胞的內膜係統,統稱為生物膜。厚7~8 nm,具有選擇透性。
8.等電點:當介質酸堿度達到一定PH值時，pI就以中性電解質狀態存在，此時他既不向正極移動也不向負極移動，這時PH值就稱為該pI等電點。
問答題
1.根據水分子的結構組成特點和自身特性說明水在生命活動中的作用。（水在生命活動中的意義？）
答：（1）水的結構組成特點：水由兩個氫原子和一個氧原子組成，氫和氧共同爭奪電子，形成共價鍵，但氫原子帶正電荷，氧原子帶點負電荷，水是一極性分子。
（2）水的自身特性：地球上的生命起源於水，陸生生物體內的細胞也生活在水環境中，水占生物體60%以上。水在生命活動中起著不可替代的作用，這是因為水有許多特性，具體有：
①水是極性分子，氫原子和氧原子間形成非極性共價鍵，和相鄰的水分子形成不穩定的氫鍵，使水有較強的內聚力和表麵張力；
②水是極好的溶劑，是生命係統各化學反應理想的介質，對於物質的運輸，生命化學反應的進行，正常的新陳代謝具有重要意義；
③高比熱、高蒸發熱，有利於維持體溫，保持代謝速率穩定；
④固態水比液態水的密度低，形成水麵絕緣層，有利於水生生物生活；
⑤水能夠電離。
2.蛋白質四級結構及其功能
蛋白質的結構包括一級結構和空間結構。①一級結構是指多肽鏈中氨基酸的排列順序，一級結構稍有變化就會影響蛋白質的功能。②二級結構是由一級結構中部分肽鏈卷曲或折疊產生,如α-螺旋、β-折疊，β-轉角等、③三級結構是在二段結構基礎上的肽鏈再折疊，表示一條多肽鏈總的三維形狀，使多肽鏈具有特定的形狀，適於執行其功能。④四級結構是由兩條或多條肽鏈之間形式和鍵所維持的，形成一定的構象
蛋白質的結構決定其功能，蛋白質有以下功能:① 參與遺傳信息的表達②酶和催化作用③運載和存儲④協調動作、機械支持、免疫保護、產生和傳遞神經衝動、生長和分化的控製等。
3.根據蛋白質在機體內的功能，可將其分為幾大類？
答：根據蛋白質在機體內的功能，可將其分為 7 大類：
（1）結構蛋白：結構蛋白是組成細胞結構的基礎，例如，哺乳動物的毛、發、肌腱和韌帶，蠶和蜘蛛的絲等都是由專門的蛋白質組成的。
（2）收縮蛋白：收縮蛋白與結構蛋白共同起作用，例如，肌肉的運動就需要收縮蛋白與肌腱共同起作用。