回到家後，葉父趕著驢車去今天殺豬的人家那將訂好的下水和豬頭拿了回家。
葉老爺子讓葉父在家做鹵味，起身趕著驢車去了小後山。
葉父來到竹林時，唐家兄弟已經挖了八十多斤的冬筍。
不是唐家兄弟偷懶，而是冬筍比春、夏時的筍要小許多，而且藏在土下極為難找，兄弟倆能挖到八十多斤的冬筍已經很厲害。
冬筍是立冬前後，由毛竹的竹鞭側芽長成的筍芽，冬筍幼嫩鮮甜，比其他時候的竹筍要好吃許多。
因為冬筍是埋在土裏的，極為難找，因此價格比春筍要貴上許多。
唐二林每年都跟著自家老娘在後山挖冬筍，還算有點心得。
第一點:土塊鬆動或有裂縫的地方，一般會有冬筍。
第二點:立冬後，在竹葉發黑又帶黃葉的竹子周圍找竹鞭，如果碰到嫩鞭則往後追，碰到老鞭則向前挖，多半有冬筍。
葉老爺子照著唐二林說的在竹林裏仔細查找，果然挖到了幾根肥嫩的竹筍。
葉老爺子見天色還早，也不著急回去，三人又在竹林裏挖了大半一個時辰的冬筍。
三人又挖了十來斤的冬筍肉，葉老爺子見天暗下來了，才依依不舍的帶著唐家兄弟和冬筍回去。
回到葉家唐家兄弟幫忙將冬筍搬下來。
葉老爺子原本打算給幾個冬筍讓兄弟倆帶回去嚐嚐鮮，但仔細一想，一斤冬筍都能買一斤肉了。
還不如直接給鹵肉他們呢，村裏的人大多都是喜歡吃肉的。
葉老爺子拿了兩顆冬筍過去廚房，剩下的冬筍打算用沙子埋起來。
葉老爺子拿了一個大缸出來，在底部鋪上一層厚的濕河沙，將完好沒有損壞的冬筍尖頭朝上排列在大缸中。
再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層厚的濕河沙，直到將冬筍的頂尖完全覆蓋。
然後將大缸挪到陰涼通風的地方。這樣冬筍可以儲存30天到50天。
除了埋在土裏，還可以用灶火將冬筍煨熟進行保存。
把挖回來的冬筍連殼埋放到火堆煨熟，用手捏筍發軟沒有硬感就是煨熟了。
煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方放好，煨熟的冬筍可以保存30多天不變壞。
冬筍既可以生炒，又可以燉湯，味道鮮美爽脆。做燉湯來不及了，葉母打算做一個冬筍炒肉。
剝冬筍其實也是有技巧的，葉母先用刀把冬筍的尾部切掉，然後將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，這樣很容易就剝下筍衣了。
對於比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地麵上，用刀在筍殼上劃一下，接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕鬆鬆的去殼了。
小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上麵的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷直到筍殼掉落，另一半也是一樣。
葉母將冬筍切成厚片，然後再焯一會水，這樣可以去掉苦澀味，味道也更好。
葉母將一小塊肥瘦相間的肉切成薄片，鍋裏放少許的油將肉片裏麵的油煸炒出來，再加入焯過水的冬筍，大火炒出香味。