首先要做的第一道菜是吹肝,因為這道菜簡單,而且算是道涼菜。
雲霆把他割下來那三兩吹肝洗了洗,然後就放到鍋中煮,煮熟以後把吹肝撈出來切成片即可(評論區有圖)。
一般來說,吹肝用來涼拌比較好吃,但雲霆考慮到柯南和小哀沒有吃過這道菜,涼拌可能會掩蓋其原有本味,所以雲霆切好擺盤以後就沒有動,而是做了一份紅油蘸水配著。
第二道菜是鍋包肉。
鍋包肉選用裏脊肉,把裏脊肉切成厚片,然後用清水洗一遍,去除其中的血水。
把洗好的肉片放到碗裏,加一點鹽抓拌均勻入個底味,隨後加入土豆澱粉,澱粉和肉的比例大約是一比一,再加一點清水,然後抓拌均勻,讓每一片肉都掛上漿,肉片掛上漿以後來一勺油封住水分,等下炸的時候容易定型。
鍋中放油,油熱以後把肉片放進去炸,炸至金黃定型以後撈出,稍微放冷以後再複炸一遍,這樣吃起來會更脆。
炸好的肉片放到一邊,準備鍋包肉要用的其他材料。
蔥、薑、蒜、胡蘿卜,全部切成絲備用。
接下來調一個鍋包肉要用的料汁:碗中放白糖、白醋、生抽、鹽,再來一點點清水然後攪拌均勻,最後還可以加一點香油提味,鍋包肉所用的糖醋汁就做好了。
鍋中放油,油熱加入蔥、薑、蒜爆香,然後加入調好的糖醋汁,開大火把糖醋汁燒開,然後轉中火把糖醋汁熬到濃稠。
這時候再把炸好的肉片放進去快速翻炒均勻,出鍋前把胡蘿卜絲放進去翻炒幾下就可以出鍋了。
為了造型好看,鍋包肉中可以放點香菜進去,當然,要是不喜歡香菜那就算了。
第三道菜雲霆選擇做豌豆尖豆腐湯。
把老豆腐切成片,然後焯一遍水去去豆腥味。
鍋中放入豬油,豬油化開以後加清水,水燒開把豆腐放進去煮,這個時候進行調味,加鹽、白糖、胡椒粉進去,估摸著豆腐快熟的時候放豌豆尖,豌豆尖很嫩,煮到斷生立馬就可以出鍋。
最後一道菜是熗炒草芽。
把洗好的草芽斜刀切成塊,然後切一點小米辣,敲幾顆大蒜。
鍋中加油,油熱放入小米辣和大蒜炒香,炒香以後把草芽放進去,馬上進行調味,加鹽、生抽、蠔油,因為是熗炒,所以需要全程開大火進行翻炒,成功的熗炒在出鍋以後是沒有多餘水分的。
簡簡單單的四道菜就做好了。
“來,柯南,小哀,你們要的四道菜!”
雲霆把做好的三菜一湯端上桌。
“這四道菜我們我和工藤以前都沒有吃過呢!”
小哀有些驚喜的看著這四道菜。
“快試試吧!”
雲霆道。
“好的!”
柯南和小哀分別拿起筷子朝著桌上的菜夾去,柯南夾的是吹肝,小哀夾的是鍋包肉。
“這吹肝裏麵是怎麼被做成蜂窩狀的呢?”
柯南看著手中的吹肝想道。
“趕緊試試吧,別在那看了。”
雲霆催促道。
“哦哦!”
柯南馬上沾了一點紅油蘸水然後放到嘴中。
“吃起來有點麵麵的,如果不說,完全吃不出來這是豬肝。”
這是柯南對吹肝的第一印象。
“第一塊沒吃出味道,再來一塊!”
柯南一塊接一塊的把吹肝往嘴裏送,都吃了一半還沒“吃出味道”。
“果然,這就是我心心念念的鍋包肉,酸酸甜甜,吃起來還很脆!”
小哀被雲霆做的鍋包肉感動到了。