序言
重新認識健康的價值的時代
你為什麼讀書？
為了興趣、為了博學、為了實用……每個人的目的不盡相同。
各個年齡層的人雖然都愛讀書，但如今讀書這件事似乎包含了某種迫切的願望。
新型冠狀病毒使我們的世界發生了翻天覆地的變化，很多人應該已經意識到，健康是任何東西都無法取代的寶貴財富。
這本書就像“教科書”一樣，把你夢寐以求的健康所必需的飲食寫得通俗易懂。
認真學習生物化學後認識到了減糖的重要性
我的專業是治療糖尿病，相信大家都知道這種病存在可怕的並發症。之所以會有並發症，是因為攝取了過多的糖質後，體內產生了大量的AGE（晚期糖基化終末產物）。
40多年來，我一直在研究糖尿病並發症的治療，並在世界上首次開發了AGE的測量方法。這一係列成果都發表在權威的科學和醫學雜誌上。
我的研究立足於“生物化學”這一學科。生物化學是研究食物在體內變化並發揮作用的過程的學問。例如，這門學科闡明了“飲食產生的葡萄糖如何創造能量”這一問題。
很多醫生對羅列複雜的化學式敬而遠之，而我卻恰恰相反。我認為生物化學是人體不變的基本機製，離開這個機製去談健康的生活方式和飲食方式是不成立的。正因為如此，我選擇了認真學習、潛心研究生物化學的道路。
也
由此，我意識到了糖質對人體的危害。
從不知何故到可靠的知識
如今減糖有利於健康已然成為常識。
超市和便利店裏陳列著琳琅滿目的打著“減糖”“零糖質”等旗號的商品。
想必大家都有過這樣的經曆——抱著“總覺得對身體有好處”的想法，嚐試控製甜食攝入、晚餐不吃碳水化合物，開始踐行減糖飲食。
確實，減少糖質攝取對身體大有裨益。
但是，倘若能從不知何故更進一步，正確理解糖質為何有害健康，豈不是更好？
我希望能讓大家對糖質的認知水平從單純的不知何故，提高到能知道一些有效、可靠的知識水平。這也是我著手編寫這本“教科書”的初衷。
減糖意識已然滲透到我們的日常生活中，我們需要一本書，從“何謂糖質”到“減糖有何種健康效果”，係統地、全方位地闡釋減糖飲食。
減糖的真正價值
隻要踐行減糖飲食，誰都能立竿見影地瘦下來。這也是“減糖＝減肥”這一想法深入人心的緣故。
然而事實上，減肥絕不是減糖的唯一好處。
攝取過多糖質會導致血糖值發生劇烈波動，引起“血糖值尖峰”。血糖值尖峰頻繁出現，除了會讓血管受到極大損傷外，還會對精神造成不良影響，最終導致身心健康水平明顯下降。而我們通過減糖，可以有效防止血糖值尖峰。
減糖的另一大好處是能提高免疫力。攝取了過
多的糖質後，人體會產生大量內髒脂肪，導致身體內部開始“發胖”。
內髒脂肪增加後，人體會產生慢性炎症，免疫力也會因此不斷下降。
免疫力低的人容易患上癌症、急性心肌梗死、腦卒中、阿爾茨海默病等各種疾病，感染冠狀病毒等新疾病的風險也會增加。
隻要適當控製糖質攝入，你會立刻發現自己開始變瘦，同時看不見的身體內部也會發生巨大變化，如：
血糖值尖峰不再發生；
慢性炎症被治愈、降低的免疫力開始重整旗鼓。
控製好糖質，你就會變健康
“糖質有害”雖是事實，但也不必過於擔憂。因為隻要和糖質相處得當，每個人都能獲得健康。
糖質會導致各種身體疾病。因此，隻要適當控製好糖質的攝入，你的健康狀態就能得到改善。
請大家在掌握了本書所講的糖質的相關知識後，自信地去減糖吧！
相信你一定可以獲得健康這筆巨大的“財富”！
醫學博士 牧田善二