6 AGE會損傷毛細血管，導致動脈硬化
我們的身體由37萬億個細胞組成。每一個細胞之所以能夠正常工作，有賴於血液輸送氧氣和營養素，以及回收廢物。
一旦血液和作為其通道的血管發生故障，細胞就不能健康地活動，身體就會逐漸變得虛弱。
血糖值尖峰與這些血管問題密切相關（第28頁）。另外，糖化產生的AGE也是削弱血管性能的主要因素。
◆ 消滅毛細血管
氧氣和營養通過毛細血管傳遞給細胞，而AGE會傷害毛細血管。
在受損的毛細血管中，血液無法流通，最終毛細血管本身就會消失。
人體全身血管的99%為毛細血管。因此，毛細血管的消失是極其嚴重的問題。
◆ 使動脈硬化
眾所周知，當血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）增加時，它會在血管內蓄積，增加動脈硬化和急性心肌梗死的風險。AGE則進一步提高了這種風險。
AGE改變壞膽固醇的性質後，身體就會認為這是“異物”。為了消滅成為異物的壞膽固醇，身體會出動能清除身體有害物質的“巨噬細胞”來吞噬壞膽固醇。到此為止，一切都還是好的，但問題在於，巨噬細胞吞噬了壞膽固醇後會變成“泡沫細胞”。泡沫細胞在血管壁上不斷堆積，就會導致動脈硬化，引發急性心肌梗死。
AGE引發動脈硬化
Dr.牧田的小貼士
糖
尿病的三大並發症（糖尿病視網膜病變、糖尿病腎病、糖尿病神經病變）都是由血管問題引起的。糖尿病患者體內一直處於高血糖狀態，糖化和AGE的產生速度比健康人快，AGE所造成的血管損傷更大，更容易引發並發症。
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讓我們來了解一下免疫係統吧
人類具備不輸給癌細胞的強大免疫力
我們已經解釋了糖化和由此產生的AGE是如何危害健康的。
在這裏，我想稍微轉換一下心情，談一談“人類具備的對抗疾病的力量＝免疫”這樣積極的話題。
就像防止氧化有抗氧化防禦機製（第60頁）一樣，人類也有對抗糖化的手段。
那就是能消滅糖化產生的AGE的巨噬細胞。
◆ 自然免疫與獲得性免疫
人類具備不輸給癌細胞的強大免疫力。
巨噬細胞是負責免疫的細胞之一。所謂免疫，是指攻擊侵入體內的敵人（細菌與病毒）和異物以保護身體的一種機製。這種機製由白細胞中的免疫細胞來承擔。
我們在上節提到，被AGE改變了性質的壞膽固醇等被身體認為是“異物”，為了消滅它，免疫細胞之一的巨噬細胞便發動了攻擊。
免疫細胞的作用分為以下兩種。
·自然免疫
因為這是人類原本就具備的能力，所以被稱為“自然免疫”。雖然一旦發現敵人和異物就會發動攻擊，但自然免疫中的免疫細胞隻會攻擊，無法記住
對方的特征。
·獲得性免疫
獲得性免疫，是在記住過去攻擊過的“敵人”的特征的基礎上所發揮的免疫力。
因為還記得敵人的特征，所以可以更有效地攻擊敵人。
“疫苗”就是利用獲得性免疫機製被發明出來的。
◆ 聯合起來擊退癌細胞
地球上所有的生物都是細胞的集合體。人類也是由萬億個細胞組成的。而所有的細胞又都是根據DNA的設計圖製造的，但有時也會產生殘次品。
這就是癌細胞。
在我們的身體中，據說每天都有5000個癌細胞誕生，但這些癌細胞之所以沒有發展成癌症，多虧了免疫細胞。
當自然免疫軍團意識到癌細胞的存在時，它們不僅身先士卒地參與戰鬥，還會向獲得性免疫軍團報告癌細胞的存在。如果是過去遇到過的癌細胞，獲得性免疫軍團會迅速將其消滅，防癌症於未然。
我們每個人的身體都擁有可靠的免疫力。
言歸正傳，為了充分發揮人體的免疫力，我們有必要適當控製體內的糖質含量。多餘的糖質會促進糖化，同時也會促進氧化，這種不良影響進而會影響負責免疫的細胞。
糖化不可避免，但它可以被抑製。隻要很好地抑製了糖化，也就是說很好地控製體內的糖質，免疫力就能充分發揮其實力。
自然免疫和獲得性免疫協同保護身體