3 確認一下各種食物中造成人體老化的AGE的含量吧
過量的糖質和蛋白質會結合形成AGE。通過控製糖質攝入量，可以抑製AGE在人體內的生成。
可是，食物中原本就含有AGE，我們無法做到完全阻擋AGE進入體內。AGE是以“KU”為單位來表示的，1天的AGE攝入量控製在7000 KU以內是沒有問題的。具體數值可以參考下一頁的表格。
◆ 要特別注意和糖質的關係
從減糖的觀點來看，要盡可能避免吃白米飯。但從AGE的角度來看，白米飯又是AGE含量最少的主食。
糖質的攝入量取決於BMI值（第110頁），隻要將白米飯的攝入量控製在相應範圍內，就可以做到減糖、控製AGE攝入兩不誤。同樣作為主食的麵包和百吉餅等，隻要不烤著吃，AGE的攝入量也可以得到控製。
肉和魚、貝類中的AGE含量稍多，加熱後AGE會進一步增多。如果你很在意衰老的問題，可以選擇盡量生吃海鮮。
因為糖質含量少，所以奶酪經常作為減糖時的首推零食。不過，奶酪在熟化時會產生AGE。如果你想用奶酪作為替代零食，最好用幹酪、奶油、馬蘇裏拉等未熟化的奶酪。
糖質含量幾乎為零的雞蛋，根據烹調手法，AGE產生量會有變化。煎蛋等用油加熱烹調時，AGE會增加。而煮雞蛋和溫泉
雞蛋等可以將AGE含量控製在較低水平，兼顧了減糖和控製AGE。
假如某一天大量攝入了AGE，多花幾天時間調整，保證每日平均值在合理範圍內就可以了。不以一天為單位，以幾天為單位進行調整，這和調節糖質攝入的原理是一致的。
食品中AGE含量