7 鮭魚
粉色色素的超健康力量
鮭魚也是氨基酸評分100的優質蛋白質來源。
正如“鮭魚粉”這一顏色名稱一般，說起鮭魚，很多人想到的大概是它的特殊顏色。從顏色上看像“紅肉魚”，但實際上是“白肉魚”。
◆ 鮭魚粉（色）是抗氧化的關鍵
本來應該是白肉魚的鮭魚，之所以會是紅色的，乃是因為食用了含有“蝦青素”這種色素的磷蝦。
蝦青素屬於“類胡蘿卜素”，是一種紅色天然色素。它與使西紅柿變紅的番茄紅素、胡蘿卜中的橙色β-胡蘿卜素是同類。
類胡蘿卜素一般都有很高的抗氧化作用，蝦青素的抗氧化作用大約是維生素E的1000倍。
蝦青素功效很多，可以預防動脈硬化、阿爾茨海默病、癌症，具有美膚、提高免疫力等效果，能清除全身各個角落的“鏽”。
鮭魚中還富含DHA、EPA、油酸，除了促進血液循環外，還能起到抗炎和軟化血管的作用。這些作用可以穩定血壓，有效預防高血壓。
◆ 維生素D有助於鈣的吸收
鈣雖然有強化牙齒和骨骼的作用，但不易被吸收。鮭魚中富含維生素D，維生素D有助於鈣的吸收，被稱為“骨骼維生素”。
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糖質
煙熏鮭魚（15 g）
→0 g
壽司（1貫壽司飯20 g）
→7.5 g
AGE
鮭魚（90 g，生的）
→502 KU
鮭魚（90
g，炸10分鍾）
→1348 KU
提升功效的訣竅
顏色太鮮豔的可能使用了著色劑，一定要再三確認。另外，去骨的鮭魚為了定形，一般都添加了黏結劑，應避免食用。連皮一起吃是充分攝取DHA和EPA的訣竅。
鮭魚和蔬菜一樣，表皮營養豐富。