如果你要拿這個問題問世界上頂級的科學家們，他們也會麵露難色，現在全球有成千上萬的科研人員正在這問題上絞盡腦汁，尋根問底，試圖從病理的角度找到答案。結果發現，肥胖症的原因是由於人體基因缺陷造成的；也有人認為可能是病毒感染所致；也有人認為可能是血液中含有導致肥胖的因子；也有因為是胰島素分泌不正常引起的；當然也有其他先天性的原因，還有不可忽視的心理因素等等。真是眾說紛紜，莫衷不一。不過，最確切的原因是我們的肥胖當事人心知肚明的，還是眼見為實的營養攝入過多，攝取的熱量多於使用的熱量，造成熱量堆積，多餘的熱量轉變成脂肪，貯存於體內，造成肥胖。簡單說來，一個人吃得多，活動得少，消耗得少，營養過剩，自然就肥胖。胖子是吃出來的，小胖子是喂出來的。除了少數疾病引起肥胖症，大多數肥胖者，都是吃得太多與運動太少的緣故。
肥胖是諸病之源。肥胖本身已構成疾病。雖然肥胖者在短期內不會覺得問題的嚴重性，但是長此以往，久而久之，諸多“並發症”會接踵而來：心髒病，高血壓，高脂血症，動脈粥樣硬化，腦中風，糖尿病，腎病，脂肪肝，肝硬化，膽囊炎，膽石症，痛風，關節炎，惡性腫瘤等，這並非危言聳聽，許多人以為以上的疾病是莫名奇妙不小心碰上的獨立的病，然則冰凍三尺非一日之寒，水可載舟亦可覆舟，實際上是一個“肥”字在長期潛移默化地暗中作祟。
幾種怎麼吃也吃不胖的方法：
一麵是眾多的最愛：薯片，糕點，冰激淩，當然還有巧克力；一麵是不斷伸展的腰身和越來越張狂的小肚子。如何作出選擇？難，難，難！然而，營養學家卻告訴我們最新的好消息：吃吧，吃吧，不長胖。真的有這樣的好事嗎？是的，千真萬確！而其中所有的關鍵都在於你吃的時間。如果你在正確的時間吃正確的東西的話，那麼，吃不但能幫你重新獲得精力、保持良好的心情，還能減肥！
營養學家告訴我們，我們吃的食物可以分成兩類：阻滯脂肪的食物和幫助脂肪燃燒的食物。如果，你知道在正確的時間吃正確的東西，那你就能改變身體的化學物質，加速脂肪燃燒，由此就能減肥！
阻滯脂肪的食物如高纖維的碳水化合物，在脂肪被身體儲存之前，幫助其進入消化係統；而幫助脂肪燃燒的食物，如高蛋白的食物，則能產生更多的熱量燃燒更多的卡路裏。那麼，如何利用並將這兩種減肥好幫手的作用發揮到最大？
營養學家說，應該在早上吃阻滯脂肪的食物，而在下午吃幫助脂肪燃燒的食物。這樣，你就能將身體燃燒脂肪的能力發揮到最大，並能平衡血糖水平，不會感覺到饑餓、保持良好的情緒。
飲食燃脂計劃
在我們這個計劃中，你需要一天進食大約7-8次，一半的次數吃阻滯脂肪燃燒的食物，一半的次數吃幫助脂肪燃燒的事物。如下：
上午：阻滯脂肪的食物早餐前早餐早上的零食
午餐：兩類食物都可以
下午：幫助脂肪燃燒的食物下午的零食晚餐晚上的零食阻滯脂肪的食物：
水果：蘋果，杏，鱷梨，香蕉，梨，菠蘿或幹果
蔬菜：蘆筍，鷹嘴豆，甜菜，綠豆，小扁豆，洋芋主食：燕麥粥，米飯（白米或褐米），麵包（最好全麥麵包），蕎麥，玉米，零食：薄烤餅，爆米花，餅幹
幫助脂肪燃燒的食物
雞蛋或蛋製品，小羊肉，瘦肉，花生黃油，去脂牛奶，去皮雞肉或火雞，去脂或低脂奶酪，豆腐或豆製品，素肉，去脂或低脂的酸奶酪。
要減肥首先要弄清發胖的原因。人為什麼會發胖？就一個根本原因：輸入＞消耗！你吃得太多，身體需要不了那麼多營養，就把它變成脂肪積存起來了。要使自己不發胖，必須保持做到：每天攝取的熱量=身體消耗的熱量。要使自己減肥，就必須做到：每天消耗的熱量＞攝取的熱量。這就是減肥的原理。那麼，到底該怎樣減肥？
1、嚴格遵守和養成“早吃好、午吃飽、晚吃少”的飲食習慣，其中“晚吃少”是減肥的關鍵！這裏有三點必須注意：一是必須吃早飯。不吃早飯的人，容易發胖。因為經過一夜睡眠，身體有10多個小時一直在消耗能量卻沒有進食，人體需要含豐富碳水化合物的早餐來重新補充、儲藏能量，不吃早餐使人在午飯時出現強烈的空腹感和饑餓感，不知不覺吃下過多的食物，多餘的能量就會在體內轉化為脂肪；二是中午一定要吃飽。中午不吃飽，晚上必然餓，“晚吃少”就難以做到了；三是晚上一定要做到盡量盡量少吃！而且晚餐不要吃肉食、甜食、油炸食品，喝一些清淡的麵湯、米湯就可以，不要喝鹹湯。許多減肥成功者不約而同的秘密都是：晚上九點以後堅決不進食，也堅決不喝水！這是他們保持曲線美的關鍵。事實的確如此，許多專家都曾經表示想保持窈窕身材的人士，過於豐盛的晚餐、夜宵，熱量都是無法消耗的。根據人體的生物鍾運行顯示，在九點後，人體各器官功能已基本處於微弱狀態，那也正是積累脂肪的時刻。而我們正常晚餐所吃下的東西需要5個小時才能被完全消化掉，這多餘的熱量，日積月累會造成皮下脂肪堆積過多，肥胖的命運也就悄然降臨了，所以要牢記晚上九點以後絕對禁止進食。