酒樓剛好在一條大街上，人來人往，雖然因為酒樓之前有不好的傳聞，影響了附近商鋪的生意。不過，現在接手的是田思思，她相信如果酒樓可以多費點心思經營好，客流量一多，也會帶動附近的商鋪的營收，他們相比也樂見其成。
酒樓後麵的風景很好，聽說夜裏河流上會有數十艘畫舫，每艘畫舫都張燈結彩，五顏六色的燈光投映在湖麵上，隨著吹過的晚風，蕩起層層波瀾。
各式各樣的畫舫上麵會有美人撫琴，有才子作詩，有女子唱著小曲，觥籌交錯，一派熱鬧的景象。其間還會有一些小船穿梭在各種畫舫之間，艄公撐著小船，小船上有小販挑擔賣著炒貨，一聲接一聲叫賣著自家的東西，襯著整個夜色更加豐富熱鬧。
田思思一聽，更加覺得這個酒樓盤對了，這麼熱鬧的場麵，肯定會有人玩得樂不思蜀，想要找附近的酒樓春宵一刻。
酒樓基本格局沒有什麼大問題，東西也都還能用，一些桌椅不夠的，時間還夠可以再去采買。
這時，田思思想起好像有聽過莊裏的一個家丁說，蕭澗離買的莊子靠山，按照天啟國的規定，如果靠山的人家，與整座宅子對接的那片山，可以算是莊主人家的，相當於買莊子送後山。如果莊子後山上有名貴的樹木，倒是可以砍些過來做桌椅，那樣酒樓就可以省下一大筆錢，之後再在砍掉的樹邊上種上新的樹苗，以後需要時就可以隨取隨用。如果後山沒有發現名貴的樹木也沒事，可以先栽些小樹苗，隻是酒樓前期的開銷會多點，不過問題也不大。
蕭澗離沒想到田思思打起了自己後山的主意，不過，就算知道了，估計也是順了田思思的意。
酒樓的廚房很幹淨，鍋碗瓢盆一應俱全，後院也夠大，有好幾個房間，到時可以給廚娘或者夥夫、小二們住，又省下了一筆費用。
田思思主意打定便開口說，“劉掌櫃，酒樓基本都沒有什麼問題了，你最近可以著手招幾個人。要愛幹淨的，機靈的，幹活麻利的，有基本的職業道德，懂得珍惜酒樓的財產。
如果酒樓開業後，有人遇到什麼困難，可以先跟你說，再由你轉達給我們。如果有人背著我們偷酒樓的東西，這事兒是絕對不能接受的。這些你之前都有經驗，你可以先安排上。”
“對了，這是這個月的月錢，先給你。”田思思拿了二十兩銀子遞給劉順，又開口到，“如果酒樓後續需要什麼東西，你列個清單給我看一眼，沒有什麼問題就來拿錢采買。還有，酒樓外麵的牌匾我看已經快掉了，正好我們重新換個名字，改成‘福滿樓’。”
田思思看著劉順將二十兩銀子抱在懷裏，眼裏閃著淚光，也不知道觸動了他心裏什麼事，沒有多問，繼續開口說，“劉掌櫃，二十兩銀子隻是目前的月錢，以後酒樓經營好了，我們再重新商議按年結算，或者，改成提成的方式。這些之後我們再細談。”
“曉得了，東家。”劉順看著田思思，強忍著淚光，默默地將她和蕭澗離拉上了心中的恩人榜，心想這幾天要找時間去父母的墳上上香，讓他們泉下有知，可以放心了。
“還有你找到夥夫或者廚娘的話，先帶他們過來給我看一眼。如果條件可以的話，我這邊有幾個菜單到時可以用上。”
“好的，東家。”
蕭澗離看著田思思頗有條理地跟劉順說話，眼裏閃過一絲讚賞，這個小丫頭看著一點都不像剛接觸生意的模樣。難道孫家的家世傳學如此厲害？這簡直可以說是無師自通了。
田思思不知道蕭澗離的想法，仔細地跟劉順交代了一些注意事項，重複叮囑他一定要做好衛生方麵的保障工作。
要知道，餐飲方麵衛生是最重要也是最基本的。客人花了錢，不說把東西做得有多好吃，至少不能害客人吃壞了肚子。
有些酒樓的廚師，看著東西還好好的，就重新加熱翻炒了一次，又加了些味道比較重的配料，把變了質的味道蓋掉。這些菜端到桌子上，客人們剛吃是沒出什麼大問題，回到家後卻上吐下瀉。有些人身體比較虛弱的，可能還會出現生命危險。
還有一些蔬菜瓜果，有些洗菜工看著沒有沾到泥土就直接摘了端到廚房炒。雖然古代沒有那麼多農藥，隻是，總歸還是會有細菌，蔬菜瓜果需要清洗幹淨才能送上桌，才能避免有些客人吃到嘴裏突然多了一條蟲，或者一嘴細沙。這些都是很影響客人對酒樓的好感。
後世網上有人調侃某些店，什麼時候便秘了，就可以去光顧一下，包管那幾天拉得十分暢快。
雖說網友們的調侃很好笑，可是，這其實是最大的差評。
田思思想要開的酒樓不止一家，她想在古代做連鎖酒樓，因此酒樓必須要有好的口碑，這樣才會吸引各地的客人光顧，生意才會越做越長久。
還有，服務方麵，會有一些小二看人下菜碟。
小二看到衣著光鮮的人，就笑臉相迎，點頭哈腰，簡直把他當成了自家祖宗，就為了一點賞錢，而看到衣著比較破舊的，就頤指氣使，罵罵咧咧，恨不得將客人往外推出去。
這樣一些在門口等著進來的客人，看到了這種場麵心情也會受到影響，邁進來的腳步停了下來，轉身走了出去。而在裏麵的客人，吃著飯也味同嚼蠟，以後大概也不會光顧。
有些酒樓剛開的時候，各種活動，久而久之就在一些小事上就懈怠了。
田思思覺得，大家都是來打工的，如果覺得月錢太低，她可以主動給員工加月錢。就怕一個人覺得這裏沒大問題，另一個人覺得那裏沒有大問題，剛開始確實沒有出大問題，等到全部問題都湊到了爆發了，酒樓基本都可以歇業了。
在她想來，酒樓能開長久，吃的就是口碑。衛生和服務是兩個大頭，而舒適的環境，好看美味的菜肴，都是酒樓經營長久的關鍵，哪個都不能丟。這點田思思覺得等到人員到位了，還需要再進行一次內部培訓。
看著酒樓的事情基本上都交代得差不多了，劉順這個新晉掌櫃不僅要忙著籌備酒樓開業的事，還得忙著招工。田思思心想到時如果酒樓開業了，一定得給劉順這個大掌櫃發獎金。
劉順有點著急要去辦理田思思說的事情，還有他的一些想法還要找時間實踐，實在沒有時間招呼田思思這個現東家。田思思心領神會起身說要走，他也沒有多做挽留，由著他倆離開了。