14.農旅餐飲“四要一不要”
餐飲最好做，因為人人都明白；
餐飲最難做，因為人人都明白。
農旅的餐飲呢？
很重要很重要的一塊。
但目前來看，還都沒有回答的很好。
前些日子，我說了一番“狠話”——
農旅的餐飲搞什麼快餐、簡餐，簡直弱斃了！遊客吃戧不吃順，你越順著，他越踢騰；你越戧著，他越順溜……
不管怎麼說，這樣說都不為過——農旅的餐飲，必須闖出、創出一片新天地。
怎麼著做？
我歸結成了“四要一不要”。
一要：餐飲處所、環境要“野化”
農旅的餐飲，還去做什麼“包間”“廳堂”，那就是“暴殄天物”。
城市人在城市不得不在房間裏吃，來到農村就不要非得讓他們還在房間裏吃。
讓他們去大樹下吃，在大樹上吃，在水邊吃，在水裏吃，在月亮下吃，在星星下吃，在花叢裏吃，在稻田裏吃……
不管他們習不習慣，先管他們喜不喜歡。
二要：吃的東西要“異化”
不要跟他們強調“綠色食品”“營養食品”，這些方麵城市人比農村講更有說道。
不要讓他們吃出什麼健康，要讓他們吃出愉快。
什麼是他們沒吃過的東西，什麼是他們沒吃過的烹飪方式……盡管給他們“侍候”。
但是不要觸碰“法律邊緣”的東西……可別真犯法啊！
三要：餐飲環節要“融入化”
什麼人最愛評頭品足、指指點點？
不幹活
的人！吃閑飯的人！
不能讓遊客不幹活、吃閑飯，要讓他們去采蘑菇，去抓雞，去釣魚，去擇菜，去燒火，去拉風匣……幹活了、做飯了，沒人再會說飯不好吃了。
四要：食材要“地標化”
遊客吃的東西不要是超市的東西，要是在地的東西，是“地標”高度的東西——這個東西隻有這個地方有，這個東西隻有這個地方的好，你不僅吃的到，還可以買走回家。
一不要：不要拚什麼名牌菜、品牌菜
說句難聽的——什麼好吃的都“進京”、“晉京”了，城市人想吃什麼名牌、品牌，出門溜達幾步就有。
還有那個“農家菜”，菜來菜去的都“菜”了，也最好別再拿它當幌子。