朱錦昨夜睡前細細翻了翻那本《百味誌》，記下了幾種較為好做的菜色。青精飯是受製於材料，隻能做來果腹，眼下來了這緣喜酒樓的後廚，各色調料，菜品一應俱全。“我用些您這裏的材料，您可千萬別心疼啊。”朱錦一邊搜羅著廚房裏的菜，一邊和掌櫃的開起了玩笑。
“我緣喜樓最不缺的就是材料，你盡管使，做一兩道菜我這裏還是供得起的。”，掌櫃的哈哈笑起來，言辭裏滿是自得。
因著緣喜樓的規矩，肉食不過夜，此刻已過了用晚飯的時候，廚房裏的夥計們早已將用剩的雞鴨魚肉處理了去。做不得肉菜，朱錦思索著該做個什麼能一把抓住掌櫃的胃。壁櫥的碗裏盛著一塊豆腐，周圍隱隱約約有些魚蝦的鮮腥味，她翻了翻瓶瓶罐罐，找出一桶浸在水裏剝好殼的大蝦米來。
豆腐加蝦米……有了！做蔣侍郎豆腐！朱錦忙將材料取到案板上，又拿來豬油，甜酒，秋油等調味品若幹。朱錦要了一大碗滾水來，數出近一百二十個大蝦米泡進去。
掌櫃的抱著手靠在門邊看著，朱錦開始動手了，她先用刀把豆腐兩麵的皮都去掉，使刀的手是又穩又快，眨眼間兩片薄厚均勻的豆腐的皮便取了下來。將一整塊豆腐切成大小適中的十六片，放在一旁的案上略略晾幹，放在豬油裏熬。灶裏生了火，再挖進一大塊豬油在鍋裏。
眼看著鍋裏的豬油要冒青煙了，朱錦這才小心將豆腐一一放入，捏了一小撮鹽花，往鍋中一撒。
“這道菜叫什麼？”，掌櫃的開口問道，朱錦手下動作不停，解釋說，“這是蔣侍郎豆腐。”，抬眼望著掌櫃的不解的神情，她繼續說道，“某日，一人應邀去了蔣侍郎家做客。酒過三巡，蔣侍郎向他炫耀自己的廚藝，做了一道豆腐端出來。這人一嚐讚不絕口，定要蔣侍郎傳授技藝。蔣侍郎原隻是想炫耀一番，哪料得對方會有這般反應，便故意為難道，古人不為五鬥米折腰，若要得我這豆腐的技巧必得三折腰。誰知話音剛落，此人便恭恭敬敬朝著蔣侍郎行禮了。於是他如願拿到了菜譜，回家試行果然美味非常，於是這人就給這道菜取名為蔣侍郎豆腐。”
掌櫃的聽得入了神，不由追問起來，“這人也是有趣，竟為了一道豆腐向別人三折腰，怪人怪人。”，朱錦聞言笑了笑，未再做回複，而是繼續關注起手下的動作來。
將撒過鹽花的豆腐翻個身，又往茶杯裏倒入上好的甜酒，倒滿一杯就順著鍋沿灑進去。朱錦轉身用笊籬將熱水碗中的大蝦米撈出，瀝幹水份後放入鍋中，再倒入一小杯甜酒，滾上一回，加一撮糖，再滾一次，滾出了滿屋子又甜又鮮的香氣。切上數段半寸長的細蔥，將蔥撒進去。
掌櫃的早被這味道引住，眼見著要起鍋了，忙伸著頭朝鍋裏望去，青青白白，間或有粉色的蝦米藏於其間，好不漂亮！
為了不破壞豆腐和蝦米的形狀，朱錦穩握著鍋鏟慢慢起了鍋，盛在一個素白的瓷碟裏。這股子鮮香味饒是嚐遍各色菜肴的掌櫃也耐不住了，勾得人口舌生津，取了筷子就要嚐。